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FAST FACTS
蛋黄含有叶黄素和玉米黄素，可减少黄斑变性和白内障等眼部疾病的风险。锻炼，加上由你的身体自然产生的胆固醇，有助于你的整体胆固醇水平。
哈佛公共卫生学院的研究证实：每天一个鸡蛋不会增加健康人的心脏疾病风险。作为一种伟大的蛋白质来源的好处，鸡蛋也被诬蔑，因为它们的蛋黄含有约186毫克（毫克）的胆固醇 - 超过美国心脏协会每日推荐量的一半。
对胆固醇的忧虑及其对心脏的影响促使许多人t o只用蛋清代替全蛋，或者完全消除饮食中的鸡蛋。但是有很多你可能不知道的鸡蛋。它们含有必需的维生素和矿物质，有益于大脑和心脏健康，并且它们提供了蛋白质的重要来源。“如果你考虑到它的可用性，低成本和所有好东西，它实际上相当不错，”纽约大学纽约大学Langone医学中心的心脏病专家詹姆斯·A·安德伯格说：
这里有一个方便的指南，可以解释关于鸡蛋的真相，以便充分利用这种营养美味的食物。
鸡蛋不要提高胆固醇水平
鸡蛋确实含有大量的胆固醇。但是，对于大多数人来说，只有少量的胆固醇进入血液。根据美国心脏协会的资料，一个人饮食中的饱和脂肪对提高血液胆固醇水平比食物中的胆固醇有更大的影响。一个大蛋只有1.6克饱和脂肪。与一汤匙黄油比较，其中含有7克饱和脂肪。
鸡蛋是最好的蛋白质之一，因为你可以避免碳水化合物。
James Underberg，MD Tweet
“重要的是，人们明白，坏胆固醇的主要决定因素是饱和脂肪，而不是胆固醇，“营养学家兼”Diet Simple“一书的作者Katherine Tallmadge说。 “人们害怕食物中的胆固醇，所以他们会把鸡蛋切成蛋，但是他们会在黄油和奶酪中得到大量饱和脂肪 - 所以他们的胆固醇保持高水平。”
鸡蛋含有营养素“鸡蛋可能是鸡蛋中的一种这是最好的蛋白质形式，因为你没有碳水化合物，“Underberg博士说。除了提供6克蛋白质外，鸡蛋还是B族维生素，叶酸和铁的良好来源。蛋黄中还含有营养素叶黄素，根据“循环”杂志上的一项研究，它可以预防心脏疾病的发展。
蛋黄中的高胆固醇含量可能会给人带来恐慌。但是那个奶油黄色的中心装满了营养，以抵消它的负面特质。 Tallmadge说，蛋黄中含有蛋中所有蛋白质的近一半，是维生素D的少数天然来源之一，有助于建立强壮的骨骼和牙齿，并有助于钙的吸收。根据FASEB杂志上发表的一项孕妇研究，胆碱是蛋黄中发现的一种必需营养素，可显着降低脊柱裂等胎儿神经管缺陷的风险。
是否患有糖尿病或心脏病？谨慎行事
美国临床营养学杂志的一项研究综述发现，鸡蛋的消费与糖尿病患者的心血管疾病有关，但与普通人群无关。哈佛大学公共卫生学院建议，患有心脏病的人应该将他们的蛋消耗量限制在每周不超过三个蛋黄的范围内。
考虑到他们提供的所有健康益处，Underberg建议不要完全禁止饮食中的鸡蛋。 “如果你患有糖尿病并且想吃鸡蛋，那就不要吃面包或者玉米牛肉。远离碳水化合物，并尽量减少[鸡蛋]，“他说。”
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如何将鸡蛋与其他食品配对
这是关于您鸡蛋保存的公司，所以请注意您选择的配菜。 Tallmadge说：“人们将鸡蛋和饱和脂肪含量高的食物一起吃，如培根，香肠或奶油吐司。 “这些膳食模式会提高胆固醇水平，并使其看起来像吃鸡蛋比实际情况更糟糕。” 安德伯格建议将鸡蛋与健康食物（如西红柿和鳄梨），钢切燕麦或一片全麦吐司配对。 “它使食物配对过程的毒性更小，”他说。为了消除不健康的油和黄油，安德伯格建议偷猎或煮鸡蛋，而不是煎炸或加扰。
