2013年2月26日，星期二 - 超过两个三分之一的美国成年人超重或肥胖，使他们面临许多严重健康状况的风险，包括2型糖尿病，心脏病和中风。肥胖的惊人程度使其成为我国面临的最大的公共卫生挑战之一。
作者Michael Moss在他的新书“ 糖盐脂 ”中指出加工食品行业的角色在国家目前的健康危机中。莫斯认为，食品公司有意无情地用大量的盐，糖和脂肪抽取食物 - 莫斯称其为“不圣洁的三位一体” - 使他们的产品不可抗拒，甚至可能让人上瘾。莫斯详细介绍了食品公司在基本人类生物学，口味偏好和心理学以及尖端技术方面的资本化方式，以创造和积极推销非常美味的垃圾食品，并声称该行业很少考虑健康风险或社会成本。
我们在 纽约时报的普利策奖获奖调查记者莫斯谈到了食品公司对国家健康，监管和其他可能有助于治疗的行为的影响在消费者可以采取措施抑制他们摄入不健康的加工食品 EH：那么这个数十亿美元的问题 - 是我们国家肥胖和糖尿病流行的大食物吗？
Moss：
你会发现许多聪明的公共健康倡导者渴望将责任归咎于食品工业，但真正让我感到震惊的是1 年一次食品公司首席执行官和总裁会议，他们私下聚集在一起考虑这种肥胖问题上。这不过是卡夫的一位高级主管站起来，将问题放在首席执行官的脚下，并表示食品行业至少对肥胖和其他健康问题承担部分责任。他恳求他们集体聚在一起，开始做一些事情来扭转肥胖潮流 - 那是一个唤醒我的时刻。如果他们自己的某个人能够感到如此热情，并相信该行业至少在很大程度上负有责任，那么显然，我的报道路径可以更密切地关注行业如何回应这一点。 这些食物集团公司是上市公司。他们对股东负有责任。如果生产更健康的食品对他们没有最大的经济利益，我们如何激励他们清理他们的行为？
理解这些公司是非常重要的。他们不是故意让美国变胖或变得不健康的邪恶帝国。然而，他们几十年来一直致力于将他们的产品尽可能地变得诱人和“热切”。食品行业的竞争本质以及华尔街保持利润的巨大压力使这些公司陷入困境。每当他们中的一个人试图通过消费者健康单方面做正确的事情，并且将大量的盐，糖和脂肪拉回来时，几乎不可避免地会有竞争对手跳进去引诱顾客在购物过道中购买全产品。很少有公司共同参与，很难想象一个不涉及政府监管的情况。
我采访了菲利普莫里斯的前任首席执行官，菲利普莫里斯多年来一直拥有卡夫和通用食品。他对我说：“瞧，我不是政府监管的朋友。但在这种情况下，如果你看到任何单个公司无法在营养和营养不能共同结合在一起做正确的事情之前跳出其他包装，我认为有一个强有力的论点在这种情况下，我们需要政府监管。“这让我觉得对那些呼吁政府干预迫使大型食品公司手中的人来说是一大福音。这位前首席执行官接下来说的是完全合理的。他说：“我认为，如果仅仅是向华尔街提供食品公司，而华尔街对利润的需求是无情的，那么这种情况就会发生。”这反过来又使公司沉迷于利润，因为我们沉迷于食品。“
因此，食品行业甚至可能欢迎监管作为“平整竞争环境”的手段，就像您告诉我们烟草公司在不再否认吸烟对健康的风险时所做的那样？
我喜欢这部分的故事加工过的食物。从上世纪90年代开始，Phillip Morris和其他烟草公司受到监管机构和消费者的巨大压力。菲利普莫里斯决定完全失去公众的信任，并决定接受烟草管理。这是第一家这样做的烟草公司。它环顾了其他部门，包括当时巨大的食品，并且基本上说：“如果我们为烟草做这些，那么我们的食品呢？”从20世纪90年代末，21世纪初，菲利普莫里斯的人开始警告他们的食品部门经理，他们将开始遇到与菲利普莫里斯面临尼古丁和烟草日益增长的肥胖危机中的盐，糖和脂肪相同的问题。他们告诉他们的食品部门：“你真的需要开始关注这三大支柱 - ”如果你愿意的话，那就是不圣洁的三位一体 - “并且对你依赖他们做些事情。”这是一个令人惊叹的时刻，对于食品工业
在这本书中，你会发现大食品和烟草行业之间的很多相似之处，但这是否是一个公平的比较？据专家称，即使是一支香烟也会增加患病风险。另一方面，我们需要食物才能生存，而小批量的垃圾食品可能不会对我们造成伤害。
从法律角度而言，食品行业认为它是安全的。它并没有预料到会阻碍烟草业的诉讼，部分原因是你刚才指出的。食物是我们大家都需要的东西，当它很好时，它就会让我们变得健康，不像烟草。让陪审团相信食物可以在任何接近烟草水平的概念是一个非常高的门槛。
但有些专家认为这些食物让人上瘾，对吗？科学家们相信，对一些人来说，装满含糖食物和高脂肪食物就像一些麻醉品一样让人上瘾，而顶尖科学家建议一些人不惜一切代价避免杂货店中的某些物品，因为它们不能一站就停。无论您是购买行业讨厌的“令人上瘾的”这个词，还是接受他们的术语，包括诱人和热切，毫无疑问，该行业一直在全力推动其产品尽可能地诱人。越来越多的科学已经将糖，饱和脂肪和最重的盐中的盐与健康问题联系起来。
这带来了适度的问题。营养师和食品公司总是告诉我们适量地享用这些“不太好的食物”，但是鉴于一些加工食品的设计是如何超级可口的，这真的甚至可能吗？
害怕有些人必须完全避开它们。但对于我们其他人，我们可以做的事情。如果你可以走进杂货店，了解加工食品巨头向你投掷的所有东西，我认为你可以更好地管理这种压力。它首先制定一个清单并坚持下去 - 这是一个古老的购物谚语，但它确实有效。杂货店里的一切都是为了让你做出自发的决定。你也想花更多的时间在故事的外缘 - 新鲜水果和蔬菜以及加工不及的肉类和奶制品过道。当你走向商店的中心时，你更容易找到经过大量加工的食品，而在这些过道中，最重的加载食品通常处于眼睛水平，因为这正是研究表明我们倾向于吸引人的地方。杂货店里有很多食物，因为它们没有很好的销售，而且它们对公司来说并不是很有利。
我们也应该仔细研究包装，对吧？
我们知道，在营养成分面板上研究印刷品真的很重要，但我真的很喜欢从包装的前面开始，在这些包装上，公司以大标题向你发起挑战。我更多地将这些视为一种警示。当一种产品说低脂肪时，很有可能当你转向细小的印刷品时，是的，它的脂肪含量很低，但它也含有大量的糖。另一个我最喜欢的营销手段是向食品添加另一种添加剂，如钙。我发现这个策略，并且“自然”或“健康”这个词是告诉你的标志，你应该仔细观察这些成分。你想要确保你没有得到一种已经被一种不健康的成分调出来的物品来减轻我们的负担，但是却在所有其他关注的营养物质中调用过。
[编者注：欲了解更多来自莫斯的建议关于解读食物标签，请看下面的视频。]
作为消费者和父亲，研究这本书的方式如何改变了你和家人的饮食习惯？ 我们在家里做了两件事。一种是以平易近人的方式与孩子们讨论营养问题。我坚信我们不能只向孩子们扔胡萝卜和苹果片，并期望他们在午餐室吃它们，而不让他们参与关于为什么这对他们更好的讨论。我们也参与了购物。例如，我的妻子设定每份麦片5克糖的限制，所以当男孩去超市时他们正在寻找食物。他们拿起包装和阅读糖份，对他们来说确实很有趣。我们已经以实际的方式做出了非常缓慢的变化。鉴于我们疯狂的生活，我的家人非常依赖加工。我们并没有试图停止吃所有的加工食品，但我们试图控制它们以改善我们所吃的食物的健康状况。
因此，我们不一定只需要购买整个食物吃得健康？我们可以在健康和便利之间取得平衡？
我认为我们绝对可以。对于大多数美国人来说，加工食品的便利，速度和低成本是不可能完全放弃的。但有些事情可以用来消除我们对他们的依赖。例如，番茄酱。我不再购买准备好的意大利面酱，因为这么多的食物都含有大量的糖和盐，我发现用最少的时间花费很便宜地制作出一种非常便宜，营养丰富的自制酱。我认为这家杂货店还有其他地方的便利食品超支，可以节省时间。
在这本书中，你写道，“大食品”将消费者视为变幻无常，总是从一种时尚饮食跳到另一种 - 脂肪，低碳水化合物。但现在似乎潮流可能正在转向，对健康，清洁，“真正的食物”的需求正在增加。你同意吗？
我们正处于临界点。越来越多的人对我们口中的东西越来越担忧，我们正在通过我们购买的东西向食品巨头传达这一信息，我认为这些公司感受到了这种压力。与此同时，我认为由于华尔街保持利润的压力，他们真的很害怕，这意味着要降低成本。每当他们开始削减成本时，他们就开始转向三大支柱 - 盐，糖，脂肪 - 因为他们每个人都是制作食物的成本相对较低的方式。再一次，这是一个陷入困境与困境之间的行业，我认为无论哪一个都会出现在顶端，我认为这在很大程度上取决于消费者可以表达他们的担忧的程度，并让食品公司知道我们不会去及时赶回。事情会继续变得更好，或者食品公司会在销售中感受到它。
您希望本书的结果会有什么变化？你试图联系谁，以及信息是什么？
我希望能够接触每个吃东西的人。我希望这本书能帮助人们回到一个更加注意饮食的地方。健康专家正确地指出，造成肥胖危机的原因之一就是他们所谓的盲目饮食。 20世纪80年代是一个转折点 - 随时随地都可以随时随地吃东西。零食变得如此盛行，这种情况发生在食品巨头手中。在旅途中吃东西而不注意自己正在吃什么会导致过度消费我们不想过度消费的食物。我希望这本书能够让人们小心谨慎，并鼓励人们很容易对购物和饮食方式做出重大改变，而不破坏食欲或改变生活方式。
因此，要解决加工食品超负荷问题，您似乎认为涉及工业，消费者和政府的多层面方法。是这样吗？
我不明白这三个实体中的任何一个 - 消费者利益，公司本身和联邦监管机构 - 都可以自己做，因为这是一个复杂的问题。没有一种食物使我们肥胖和生病，并且没有单一的解决方案。
