西红柿一旦在农贸市场，天气足够热，渴望西班牙凉菜汤。有时候，啜饮一杯这种强烈的草本美味是城市夏季唯一的补救措施。任何时候温度飙升时，将它放入冰箱里都是一个不错的主意，而且您不必加热厨房来制作它 - 您只需要一台搅拌器。清凉爽口的西班牙凉菜汤是夏季晚宴的完美先发先锋。我喜欢用各种颜色的西红柿来装饰碗，但你也可以加黄瓜，更多的草药，甚至是一些碎的羊奶酪来装扮它。
成分：
- 9大中熟西红柿（3½磅），大致切碎
- 1个大蒜丁香或更多味道
- 1个中等墨西哥胡椒，种子
- 3汤匙特级初榨橄榄油，分成
- 3汤匙红葡萄酒醋，分成
- 海盐
- 3汤匙剁碎的红洋葱
- 1/4杯切碎的香菜叶
- 1/4杯细罗勒叶（约10片叶）
- 3至4个混合传家宝西红柿，切成薄薄的楔形
- 1/2杯彩色樱桃西红柿，减半
- 香菜叶
- 特级初榨橄榄油（装饰）
准备工作：
将三分之一的西红柿置于直立搅拌机中;加入蒜末，墨西哥辣椒，1汤匙橄榄油，1汤匙醋和一撮盐。以最高速度混合1到2分钟或直到完全平滑。倒入一个大碗里，重复两次，剩下的西红柿，橄榄油和醋。加入碗中并加热，如果你想融入更多的墨西哥辣椒，将1杯汤倒入搅拌机。搅拌洋葱，香菜和罗勒，并调味。放置在冰箱中1至2小时或直到凉爽。西班牙凉菜汤是制作过程中最好的一天，但任何剩下的东西都可以放在冰箱里保存几天。
服务时，将碗，罐子或玻璃杯之间的西班牙凉菜汤分开，并在上面放一些楔形的彩色传家宝西红柿，少量樱桃番茄，香菜叶和橄榄油的细雨。
注意：由于墨西哥辣椒的热量差异很大，尝试在调合汤的同时加入少许调味料。如果它仍然不够辛辣，请添加一些种子。
提供4至6份。
来自Amy Chaplin的整个食物厨房的家中，由艾米卓别林©2014。通过与Roost Books合作转载，该书是马萨诸塞州波士顿Shambhala出版公司的印记。
