脉冲：具有全球健康益处的可口小超级食物|

广泛可用且价格适中的豆类是植物蛋白的良好来源。Ina Peters / Stocksy

亮点

扁豆，干豆和豌豆都具有丰富的营养价值，有助于促进更好的健康

作为农作物，豆类具有较低的碳足迹，同时也丰富了它们的生长环境。

豆类作为世界各地传统饮食的一部分，有许多种类。

憨豆和豌豆被称为豆类的汤不仅仅是汤类和炖菜中味道鲜美的海绵

它们也是一种廉价，健康的蛋白质来源，可以在解决全球饥饿和营养不良问题中发挥核心作用，国际专家说。谁聚集了最近在T的会议纽约市纽约科学院是联合国2016年国际脉冲年的开球事件。

美国农业部国家食品与农业研究所所长Sonny Ramaswamy博士和会议主旨发言人，描述了脉冲可能有助于改变的营养“数十亿的困境”。

“我们现在有一个存在的威胁，”Ramaswamy博士说。 “这是一个巨大的噩梦：我们有超过73亿人，并且帮助他们获得营养安全是一个非常重大的挑战。将近10亿人上床睡觉，其中许多人会死亡。“但他补充说，我们也有相反的观点：每晚服用立普妥降低胆固醇，胰岛素以保持血液，每晚有超过10亿人上床睡觉糖水平稳定，或降低血压的药物 - 所有这些都是因为与饮食有关的疾病。

这些药物治疗的慢性病如心脏病和糖尿病在美国和其他富裕国家普遍存在。在某些情况下，这些疾病的风险和并发症与典型的美国饮食直接相关。

豆类，扁豆和干豌豆就是其中的脉搏

脉冲作为蛋白质强力

吃豆子怎么会有帮助？干豆类和豌豆的低成本和丰富的营养价值是本次会议的主要议题，由纽约市萨克勒营养科学研究所和田纳西州诺克斯维尔的布什兄弟公司共同主办，它包装和销售豆制品。

豆类作为营养丰富的超级食物，富含膳食蛋白质和矿物质，如铁和锌。鹰嘴豆就是一个很好的例子：煮熟的豆类一杯（大约两到三份），也被称为鹰嘴豆，孟加拉克或胡椒 - 和鹰嘴豆泥的主要成分 - 为您提供超过14克（g）的蛋白质，12克纤维和45克碳水化合物，以及约5毫克（mg）的铁和2.5毫克的锌。相比之下，三盎司的牛肉服务取决于削减，但约23克蛋白质和约7毫克铁，以及9克脂肪和没有膳食纤维。

你需要多少蛋白质每天吃？这取决于你的体重。你应该每磅吃0.36克蛋白质，所以如果你是140磅，你每天需要50克蛋白质。

除了营养外，像鹰嘴豆豆这样的豆类也是可持续作物。该会议的组织者和食品与健康副总裁Julianne Curran说，在艰难的环境中，豆类容易生长，需要的水量极少，碳足迹低，并且还能丰富而不是耗尽他们种植的土壤。加拿大脉搏协会，马尼托巴省温尼伯市脉冲种植者，加工商和贸易商协会

豆类促进健康

豆类对健康的益处超出了日常营养需求：它们在预防慢性病方面也发挥作用，安大略省多伦多大学营养科学系副教授John Sievenpiper博士说。 “我为我的病人写了一份饮食处方，”他说，鉴于他（和其他人）的研究表明，豆类和扁豆有助于控制糖尿病，高胆固醇和高血压（高血压） - 后来可能导致的疾病心脏疾病

Sievenpiper博士对研究的回顾发现，吃豆类可以帮助你感到饱腹，如果你超重或肥胖，他说减肥。 2015年9月在 食品科学杂志 上发表的一项小型研究表明，在吃了包含牛肉的餐后，成年人吃了豆基餐后感觉饱胀 - 尽管他们也感觉到更多的气体和腹胀。美国圣路易斯公共卫生研究所华盛顿大学儿科医生Mark Manary医师表示，干豆类和豌豆的益生元含量也很高（不易消化的食物成分可帮助健康的肠道细菌生长）。 “营养是在营养素，蛋白质和肠道健康的繁忙交叉中间，”他解释说。而且豆科植物可以通过喂食肠道的好菌来改善肠道健康。

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“脉冲在历史时期非常重要，因为不像其他植物食物，他们可以很容易地以干燥的形式储存，并提供无与伦比的植物蛋白质，“波士顿非营利组织Oldways的总裁Sara Baer-Sinnott说，他们通过与他们取得联系来帮助他们改善营养和健康状况食物遗产

“从非洲黑眼豆，拉丁美洲黑豆到法国扁豆和亚洲扁豆咖喱，豆类一直是健康美食的不起眼的骨干，”她说。 “事实上，世界上许多蓝色地带 - 百岁老人密集度最高的地区 - 具有服务脉冲餐的强大传统，”她说。 Baer-Sinnott指出，蓝色地带是加利福尼亚州，意大利，希腊，日本和哥斯达黎加的一部分。

“米和豆类菜肴是全球传统饮食的一部分。 “想想南美的黑豆和大米;西非的Jollof大米和黑豆;糙米和红豆加椰奶在加勒比;霍普平'约翰，羽衣甘蓝和美国南部的卡罗莱纳州米;意大利地中海的面食e fagioli;亚洲的大米和豆焖菜; “

以下是来自Oldways的三种传统脉冲食谱供您尝试：

Pasta e Fagioli

• ：这种传统的意大利菜肴体现了地中海式饮食，结合了cannellini（ （ ）：
• 在这个受欢迎的印度菜中，鹰嘴豆加入香料如肉桂，姜黄和孜然芹（Cumin），姜黄和孜然芹“ ”Accara： 这款来自西非的黑眼豆豌豆油饼配方，由波士顿Teranga的厨师Marie-Claude Mendy共同品尝，配以葱和洋葱大蒜和椰子油炒。