“无麸质”可能是最新的饮食时尚，但新的研究对其假定的健康益处表示怀疑
在一项针对美国健康专业人士的大型研究中，科学家发现那些饮食中麸质含量最低的人实际上患有2型糖尿病的风险略高几十年
这些发现并不能证明低筋面食减肥有助于糖尿病。但该研究提出了避免麸质的长期益处的问题，许多人认为这是一个健康的举动。
有些人 - 即那些患有消化系统疾病 - 乳糜泻的人 - 必须避免麸质，首席研究员耿宗
.但是，关于其他人是否因无麸质而获益的研究很少，Zong说。他是哈佛大学营养学研究员。陈氏公共卫生学院，波士顿
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鉴于无麸质食物的流行度和费用，这是一个很大的证据差距。
谷蛋白是谷物中发现的蛋白质，如小麦，黑麦和大麦。无麸质饮食是乳糜泻患者的必需品 - 一种自身免疫性疾病，其中含有麸质的食物会导致免疫系统攻击小肠。
但无麸质或至少麸质轻的饮食具有作为减轻体重和改善健康状况的一种方法。
最近的一项研究发现，在2009年至2014年间，美国人宣称他们已经服用无麸质的人数增加了两倍。
新的研究结果基于对近20万美国卫生专业人员的健康和生活习惯进行了三十多年的追踪。
研究期间开始时，低谷时代并不存在，Zong指出。但参与者的面筋摄入量自然有所不同，这取决于他们吃面包，谷物和面食等食物的频率<30％。超过30年，仅有不到16,000名研究参与者发展为2型糖尿病 - 血糖水平持续存在的疾病高。肥胖是主要危险因素之一
当Zong的团队研究人们的麸质摄入量时，研究人员发现研究参与者吃得最少的实际上随着时间的推移发生糖尿病的风险实际上有所增加
大多数人消费每天不超过12克的面筋，平均6到7克。调查结果显示，麸质摄入量排名前20％的患者发生2型糖尿病的可能性下降13％，而最低20％的患者 - 通常每天吃麸质少于4克。的确试图解释其他因素，包括人们的运动习惯，体重，典型的卡路里摄入量和糖尿病家族史
。然而，较低的面筋摄入量仍然与更高的2型糖尿病风险有关。周四在俄勒冈州波特兰市的美国心脏协会会议上公布了研究结果
据营养与营养学会发言人Lauri Wright称，该研究并未证明限制麸质会导致糖尿病，但
尽管研究人员考虑了其他因素，但她表示，糖尿病患者的高风险人群仍有可能试图避免通常含有麸质的食物。
Wright没有参与这项研究，他也是该法根据Wright的说法，底线是：除非你患有乳糜泻，重点关注碳水化合物的质量 - 而不是面筋避免 - 是要走的路。
赖特建议吃蔬菜，水果和富含纤维的全谷类食物，而不是精制碳水化合物。“但请注意食物的份量，并小心你添加的东西，”赖特说。她指出，奶油调味酱和黄油是阻碍你良好意愿的“添加物”的例子。
研究表明，减少膳食纤维的主要来源可以减少膳食纤维的主要来源。防止2型糖尿病和其他慢性疾病
在这项研究中，低麸质摄入量的人确实吃的粮食纤维较少。 Zong说，这似乎部分地说明了他们糖尿病的风险较高，他认为重要的是要注意吃一些营养丰富的整体食物，而不是痴迷于面筋。
在医学会议上提出的研究应该被视为初步的，直到在同行评审的期刊上发表
