一项新的研究表明，改变烹饪方式可以帮助减少患2型糖尿病的风险。研究人员说，沸腾，蒸汽和偷猎看起来是最安全的方法。 。
当您煎炸，烧烤或烘烤食物（也称为干热烹饪）时，食物会产生称为晚期糖化终产物（AGEs）的物质。
更高水平的AGE与胰岛素抵抗，研究人员表示，这种身体的细胞和炎症。在糖尿病风险方面，这些都是麻烦制造者。
胰岛素是一种激素，帮助食物中的血糖进入细胞获得能量。如果没有胰岛素，或者胰岛素抵抗，血液中仍会有太多糖分。这可能会导致心脏，眼睛，肾脏和其他器官的严重问题。“当你看到患有慢性疾病的人，如2型糖尿病或痴呆症患者使用高AGE饮食或低AGE饮食时，这项研究的主要作者Jaime Uribarri博士表示，低年龄饮食显示出炎症减轻的迹象。他是纽约市西奈山伊坎医学院的医学教授。
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然而，在这项研究中，研究人员想要看看是否低AGE饮食可以为已经处于患2型糖尿病风险的人提供保护。相反，研究人员认为，正常的西方饮食通常在年龄较大时可能会导致2型糖尿病的风险
研究人员随机将研究参与者分配到两个饮食组之一。常年饮食组包括49人;低年龄饮食组有51人。所有人至少50岁。他们至少有以下五种健康问题中的两种（或者是针对这些问题的药物）：大腰围（男性40英寸，女性35）;高血压;低HDL（好）胆固醇;高甘油三酯（另一种血脂）;或升高的空腹血糖水平
低龄组中的那些人被给予如何降低其食物中AGE含量的指导。他们被告知要避免油炸，烘烤或烧烤食物。相反，他们被鼓励煮，蒸，炖或煮饭 - 换句话说，用水煮饭。
一些变化的例子包括用煮鸡蛋代替煎鸡蛋，用水煮鸡代替烤鸡，或者研究表明，这项研究的志愿者完成了三天的食物记录，因此研究人员可以考虑他们吃的食物种类。研究人员特别要求参与者不要改变他们吃的食物种类，只是准备那些食物。他们也被指示每天尝试摄入相同数量的卡路里。
营养师每周两次与低龄人群接受检查，每三个月与每个人见面一次，以检查他们的烹饪方法并鼓励低-AGE烹饪
定期年龄组被指示继续烹饪，就像他们已经做的那样。这项研究持续了一年，在低年龄组中，“我们测试的所有压力和炎症参数都有所改善，而且我们发现胰岛素抵抗降低了，”Uribarri说。 “这些发现高度提示了因果关系，但我们的研究需要在更大的研究中再次证明，这些研究具有不同的部位，不同的人群和不同的习惯。”
低龄人群体重略有下降“我们想象你用低年龄方法做饭越多越好，我们认为这将是相称的”，Uribarri说，“我们认为，但一位专家认为，转换烹饪技术不足以遏制糖尿病风险
“我们知道，我们的烹饪技术提高了年龄，但许多食品本身在年龄上也很高，因此，除了改变我们做饭，我们也想改变我们吃的东西，“Samantha Heller说。她是纽约纽约大学Langone医学中心的高级临床营养学家，
“我认为把重点放在你选择食物的质量上更重要，蔬菜和其他植物食品在年龄上并不高，” “她指出，”但是，海勒补充说，营养专家经常强调做一些小的改变。
研究结果最近发表在
Diabetologia
中。
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Diabetologia
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