已知红肉会增加患心脏病的风险，但根据新的研究，这不仅仅是脂肪和胆固醇问题。研究人员发现，研究人员发现，红肉中的化合物也是能量饮料中常见的补充成分，可能会增加患动脉粥样硬化的风险 - 动脉硬化和堵塞，肠道细菌可能是责难。来自克利夫兰诊所的研究人员发现，当肠道细菌代谢复合左旋肉碱时，它们会变成三甲胺-N-氧化物（TMAO），这与动脉粥样硬化和心脏病有关。此外，肉碱高的饮食会刺激更多这类肠道细菌的生长，形成一个循环，可能会严重增加您的风险，研究人员说。“生活在我们消化道中的细菌是由我们长期存在的细菌决定的，长期饮食模式“，克里夫兰诊所米勒家庭心脏和血管研究所的研究作者，预防心脏病学和康复科主管Stanley Hazen博士在一份声明中表示。 “肉碱高的饮食实际上将我们的肠道微生物组成转变为像肉碱这样的成分，使得肉食者更容易形成TMAO及其动脉堵塞效应。”这一过程可以解释为什么素食似乎有心脏病， “他补充说，”素食主义者和素食者从肉毒碱合成TMAO的能力显着降低，这可能解释了这些饮食对心血管健康的益处，“他说，”
研究人员研究了肉碱和TMAO在2,595名杂食者，素食主义者和素食者中发现，并且发现高水平的肉碱和TMAO都是心脏病和中风的预测指标。然而，只有高水平的肉毒碱不是一个预测指标，表明肠道细菌代谢化合物并将其转化为TMAO可能是责备。“这个过程在每个人身上都不同，取决于肠道微生物的代谢个人，“哈森在一份声明中说。 “肉碱代谢提供了一种新的方式来解释为什么富含红肉的饮食会促进动脉粥样硬化。”美国临床营养学家协会营养专家Steven Zodkoy，DC表示，TMAO是一种刺激物，导致血液血管发炎并可导致心脏疾病
“如果血管因TUMO等刺激性物质而肿胀，并将其与高胆固醇相结合，那就是心脏病进入的地方，”他说。
为了测试肠道细菌如何影响心脏疾病风险，研究人员将肉毒碱喂给小鼠，发现它增加了患动脉粥样硬化的风险。然而，在小鼠被给予用于清除肠道细菌的抗生素之后，高肉碱饮食并没有增加他们的风险。研究人员最终表示，研究结果表明，红肉消费应该是有限的，人们Hazen在声明中说，“肉毒碱不是必需的营养素，我们的身体自然会产生我们需要的一切”。 “我们需要检查慢性消耗肉毒碱补充剂的安全性，因为我们已经证明，在某些情况下，它可以促进产生TMAO的细菌的生长并且可能阻塞动脉。”
Zodkoy说，重要的是人们减少他们消耗红肉以避免心脏病。“
我非常喜欢减少红肉，”他说。 “适当的部分是4盎司，但大多数人外出时会得到一个大的16盎司牛排。红肉是饮食的重要组成部分，但我们过分了。”
