饱和脂肪可能或不可能是心脏疾病的风险，但仍建议摄入量有限。饮食问题 - 不仅仅是脂肪 - 而且古老的建议仍然适用：限制垃圾食品和吃蔬菜。
吃鸡蛋。不要吃鸡蛋。碳水化合物是不好的。这里有一些碳水化合物。吃这个脂肪。不要吃那些脂肪
营养建议可以快速改变方向，让你有鞭打的感觉，所以你可能会感到宽慰，得知有一样东西保持不变：反式脂肪对你来说仍然不好。根据世界卫生组织（WHO）的最新研究报告，这是关于脂肪的一个词 - 尽管食品工业刚刚请求美国食品和药物管理局允许减缓食品中人造反式脂肪的需求。
“我们的综述与之前几项研究表明与心脏病有直接关系并支持其从食物供应中消除的反式脂肪的研究结果是一致的，”主要研究作者Russell de Souza说，他是临床助理教授科学博士流行病学和生物统计学在安大略省汉密尔顿麦克马斯特大学
曼哈顿纽约大学营养，食品研究和公共卫生学教授Marion Nestle说，这项研究证实了我们对跨越脂肪
“这些都是垃圾食品，”她说，“所以总体饮食建议仍然是几十年来的结果：吃主要是植物性饮食，不要吃太多的垃圾食品。”Trans脂肪存在于许多包装和冷冻烘焙食品，蛋糕混合物，油炸食品，甚至咖啡奶油中
大多数反式脂肪是人造的，通过向脂肪分子中加入氢来使它们更加稳定和持久。但是一些人在乳制品和肉类中天然存在少量，de Souza博士说。 “反式脂肪的来源可能很重要，但这很难分开，”他说。 “人造与天然反式脂肪之间的差异可能只是'多少'的问题。”
为了评估与反式脂肪和饱和脂肪相关的健康风险，de Souza和他的共同作者汇集了41项研究的数据脂肪及其与死亡的关系，以及心血管疾病和糖尿病等健康问题。然后他们将所有结果一起处理，从更好，更大的研究中获得更多的结果。为了交叉检查这一步骤，作者使用了一种标准化的方法来确认研究的优缺点。他们的论文发表在2015年8月的英国医学杂志上。
这种艰苦的数据蒸馏的结果显示反式脂肪和心脏病之间存在一致的联系，但围绕饱和脂肪出现的故事并不完全一致。 >“虽然我们没有发现较高的饱和脂肪会造成伤害，但我们也没有看到明显的益处，”de Souza说。 “我们的研究并不支持此时饮食中允许的饱和脂肪量的增加。”他指出，他们也不能完全排除饱和脂肪与心脏病导致死亡风险增加有关。
根据de Souza的说法，反式脂肪对健康有负面影响，因为它们会引起不良或低密度脂蛋白胆固醇，并抑制良好或高密度脂蛋白胆固醇。另一方面，饱和脂肪更像是一种混合脂肪包：它引发了两种胆固醇。 De Souza说，反式脂肪对心血管的影响包括增加炎症和损害动脉旁的细胞。
Dr。雀巢表示，这项研究并不是第一个得出类似结论的人，但“这个来自世卫组织，值得认真对待，”她说，“
”Ingeborg Brouwer博士，阿姆斯特丹VU大学营养学教授，对报告提出了一点警告：作者评估了记录观察结果的数据，但没有改变变量，如脂肪，以查看变化是否影响结果。 “你只能说一些关于脂肪可能产生的影响，如果你说出它被替代的东西，而这在这类研究中是不可能的，”Brouwer博士说，“她在电子邮件中写道，作者自己写道，任何指导方针都应该考虑消费者在饮食中用脂肪代替脂肪的健康效果。 “我完全同意这一点，”她说。作为一个例子，她援引研究显示用碳水化合物代替饱和脂肪对胆固醇有相当中性的作用。 “所以用糖代替饱和脂肪可能不会改善心脏健康，”她说，“
这些发现对消费者意味着什么？ De Souza说反式脂肪的建议基本上是一样的：将它们从饮食中剪除。注意到饱和脂肪摄入量越来越被接受的趋势，他说他们的结果不支持增加饱和脂肪摄入量。
“个体的饮食习惯应该继续强调全谷物，植物油中的不饱和脂肪，坚果，水果，和蔬菜，“他说。 “我们认为饱和脂肪的建议是正确的。”这些建议是要保持饱和脂肪的卡路里比例在单位数字内。
在对饱和脂肪和饱和脂肪进行研究后，De Souza说：下一步是更全面地看待人们如何吃东西。他指出，与健康状况相关的饮食，如地中海饮食，饱和脂肪含量相对较低，但脂肪因子并不重要。
“人们不吃个别营养素，所以我们希望进一步探讨食物组合对疾病风险的影响，这与人们的饮食习惯更相关，“他说。 “没有任何营养素或食物对所有心脏病，糖尿病或死亡负责。整个饮食很重要。“
