本周，日常健康将发布一系列关于卡路里计数的文章，全国范围内的连锁餐厅菜单需要。第二部分介绍卡路里数列表如何影响菜式连锁餐厅的报价。
从您最喜欢的餐厅中考虑您最喜爱的菜 - 假设您在用餐前点餐。如果你意识到它包含了所有 - 或超过 - 你应该在一天内吃的卡路里，你会继续订购吗？
一旦FDA做出最终的执行裁决，任何连锁餐厅20或更多的地点将不得不披露他们的菜肴卡路里的内容，正如“平价医疗法案”所规定的。一些专家认为，这可能会改变菜单上的内容，因为增加的透明度可能会说服一些餐馆提供更健康，更小的菜肴。
法律要求所有卡路里数量显着显示 - 紧挨着一份菜单。这让食客更容易看到每道菜所提供的卡路里数量，但许多公共健康专家都希望餐厅能够采取行动确保他们提供的菜肴不会像他们所能吃到的那样充满卡路里。 。
卡路里计数链可能引起人们的关注德克萨斯大学奥斯汀分校营养学家Gayle Timmerman，PhD，RN回忆说，在2008年，当许多州开始强制要求所有使用反式脂肪的食品必须标记为例如，有几家公司重新配方食谱“所以他们可以说零”。她说，为了回应不得不实际宣传他们食物的卡路里含量，许多餐馆都会自行重新配制食物。事实上，一些公司已经开始做到这一点
“我们看到很多餐厅改革菜单的例子，”公共利益科学中心营养政策主管Margo Wootan说。她说，有些人正在重新思考他们的整个菜单，但其他人则真的关注于一些项目。例如，连锁店Cosi已经在纽约市的菜单上发布了卡路里数量，当他们意识到每个卡路里的卡路里超过800卡路里时，他们重新格式化了他们的招牌三明治和沙拉。现在，重新格式化的版本可以安全地运行在400卡路里的范围内，并且在Cosi的“我们的打火机一面”菜单上显示。
“很多餐馆以前从未分析过，所以他们很惊讶，他们改变了，”Wootan说过。通常情况下，减少酱油或奶酪的用量，或者采用更精细的肉类切割，都可以大大节省卡路里。
科西创新和品牌战略副总裁Michael Foley说，公司正在引领越来越多的“新鲜快速休闲”餐厅旨在帮助消费者吃得好，但仍然享受他们最喜爱的菜肴的味道。“
”顾客总是在考虑健康和保健，但他们喜欢口味，“他说。他说，科西正在尝试提供不会牺牲卡路里意识的菜肴。“
哈佛大学公共卫生学院的心理学家和流行病学家克里斯蒂娜罗伯托博士花了数年的时间研究菜单标签如何影响不健康的饮食行为。她表示，让餐馆重做食谱可能比改变人们的偏好更容易，“她说，”发布卡路里的单一公共卫生影响可能会影响餐馆行业。“ “这具有更大更深远的影响。”
最初的迹象令人鼓舞，而快餐业的其他变化也表明越来越多的人认识到，新近注重健康的消费者更喜欢更健康的选择。汉堡王最近首播的低脂法式炸薯条的脂肪含量比麦当劳薯条低40％，卡路里低30％。 150卡路里Satisfries以皱纹形式出现，帮助工人将他们与全脂版分开。
不甘示弱，麦当劳还宣布，它将开始允许顾客选择沙拉，水果或蔬菜，而不是薯条，以满足价值。麦当劳还在全国范围内预先将卡路里计数添加到他们的菜单中，然后才能生效。“ 麦当劳和其他行业领导者必须利用其市场份额和文化相关性来帮助告知和影响家庭饮食的方式“健康一代联盟首席执行官豪威尔韦克斯勒在声明这一变化的声明中说，联盟是美国心脏协会和克林顿基金会合作减少儿童肥胖的合资企业，它与麦当劳合作，增加消费者获得水果和蔬菜的机会，并帮助他们做出健康的选择。尽管所有这些举措都是朝着正确方向前进的有希望的步骤，但仍然值得注意的是，加州大学戴维斯分校最近的分析发现尽管一些连锁餐厅尽力推出健康菜肴，但即使研究人员看好o，卡路里计数在2010年至2011年间也没有变化仅限于重新配制的菜单项目。令人惊讶的热量凯撒沙拉很容易在汉堡和翅膀旁边看起来很健康，但随着卡路里数量的到来，这些人造健康选项的隐藏时间将变得更加困难。
缩小部分切割腰围
The其他问题可能会出现，因为卡路里数量已成为整个美国餐饮体验中无处不在的一部分，餐厅部分的规模已经变得非常极端。
超大尺寸对于连锁餐饮消费者来说是一种有吸引力的选择餐馆，特别是休闲餐饮连锁店。但根据2011年在美国医学会杂志上发表的一项研究，这些坐下的餐厅倾向于发布最不准确的卡路里数量，这往往与他们提供的大量碳水化合物膳食有关，主要是大米，意大利面或面包“如果餐馆能够上船，那么服务更小的部分对他们也是有好处的，”罗伯托说。当然，对于那些真正想要最大限度地降低成本的消费者而言，情况更加棘手。 “人们会看菜单，看到更便宜的卡路里计数，例如，'我可以以2美元获得1,500卡路里，”她说。 “对于那些对价格非常敏感的人群来说，情况可能就是这样。”
鉴于该国目前的肥胖危机，根据一项服务获得更多食物是一个更好的价值是一个“过时的概念”，根据到Wootan。 “这是从我们的经验中推断洗衣粉等东西的不准确推断，”她说。 “洗衣粉的一个巨大的东西有更好的价值，因为你可以做更多的负载，但是一个双重饮料？你不会粘在三根稻草上并分享它。你需要花更多的钱购买更多的食物，直接进入你的臀部。“
Timmerman和Roberto同意Wootan的看法，并建议任何部分变小，或者人们更重视不吃整餐。 Wootan建议分享一餐或订购开胃菜作为一餐。 Timmerman说，知道一大部分的顾客正在朝他们的方向前进，应该要求服务员在厨房中放一半，或者在食物到达时直接将一个盒子放在桌子上。如果餐馆没有掌握自己的份量，请自己动手。
接下来是我们的系列：
卡路里计数需要更多背景信息，专家评论
