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健康的饮食习惯是控制糖尿病的基石之一。为了更健康的选择而转换含糖高碳水化合物食物是一种给定的方法，但你可能没有意识到，用于准备即食食品的烹饪方法会使你的健康处于危险之中。伊利诺伊大学的一项研究发现，使用高温烹饪方法，如烧烤，煎炸和烤制，因其产生“晚期糖基化终产物”特别危险，或是可能在糖尿病发展中起作用的有害化合物AGEs有关的并发症
晚期糖基化终产物是由你的身体自然产生的少量糖衍生物质。当你在子宫里时，它们开始形成并随着年龄的增长而继续积累。当您患有糖尿病时，由于系统中葡萄糖含量的增加，会产生更高浓度的AGEs。
AGEs也会在食物中产生，特别是那些暴露于高温的食物。在高温下烹饪的食物更有可能产生更高量的AGEs - 并且您可以品尝结果。这些化合物负责给牛排提供诱人的烧烤痕迹和布朗蛋糕，它们令人难以抗拒的酥脆边缘。在高温下进行巴氏杀菌或灭菌的食品也可以形成AGE。具有高脂肪和蛋白质的基于动物的食物通常起初富含AGE，并且当在高温下烹饪时更可能形成额外的AGE。另一方面，蔬菜，水果，全谷物和牛奶的年龄相对较少，即使是在烹饪过程中也是如此。
老化的影响
根据Claudia Luevano-Contreras，营养科学分部的博士候选人，伊利诺伊大学厄巴纳 - 香槟分校和伊利诺斯大学关于AGEs研究的合着者，“人们相信AGEs可能会引起糖尿病并发症所见的组织损伤。”许多研究发现，摄入较高AGEs在糖尿病患者体内产生炎症和氧化水平，氧化应激引发的炎症是许多慢性病的根源。动脉粥样硬化是动脉粥样斑块的危险积聚，已经成为糖尿病患者的健康威胁，根据美国糖尿病协会的报告，研究表明AGEs会导致斑块积聚，动脉硬化和大血管弹性丧失ssels。如果斑块积聚，炎症或氧化发生，血液流向心脏的可能会减少。没有足够的富氧血液流入心脏，心脏病发作或心血管疾病发生的机会就会增加。
西奈山医学院的研究由
老年学期刊发表 发现，即使在健康的年轻人中，如果他们的饮食中含有大量的AGE，老年人通常会发生的炎症和氧化应激也会发生。该研究建议改变烹饪方式以减少您接触AGEs的时间。美国糖尿病协会提供了一些提示，以帮助您入门： 多吃新鲜食物
- 在较低温度下烹饪
- 使用湿热技术烹饪：蒸煮，煮沸，水煮或炖食物
- 腌制酸性液体中的食物，如柠檬汁和醋，而不是含糖酱汁，以减少AGEs
- 如果您选择使用烤架，请务必在烹饪前清除烧烤架上烧焦的残留物
- 每隔30到60秒钟经常翻动肉类以避免炭化
- 如果食物变得焦化或变黑，请在进食前切断这些碎片。
- 选择需要较少烹饪时间的瘦肉。
- 选择鱼类而不是肉类 - 鱼的烹饪速度更快，使得年龄较小的时间不会形成。
- 烹饪家禽时取下皮肤，因为它容易起鸡。
