更换食物富含饱和脂肪多元不饱和脂肪一直被推荐用于降低胆固醇和保护心脏健康。研究表明，多不饱和脂肪会降低血液中LDL胆固醇的水平，而饱和脂肪会增加这种胆固醇。然而，在最近一期“内科医学档案”中，饮食中的脂肪质量似乎比降低中年男性心血管疾病死亡率的脂肪量更重要。 随着许多消费者越来越担心降低胆固醇，食品正在重新配制，以提供比多年前发现的更健康的脂肪。到2006年，包装食品中的反式脂肪含量将被要求在其营养成分面板上直接列在饱和脂肪下。美国食品和药物管理局正在要求修订标签，因为研究表明，反式脂肪会提高LDL胆固醇，从而增加心脏病的风险。转换脂肪也称为“部分氢化”油，当食品制造商将氢添加到不饱和植物油。这种氢化过程增加了产品的保质期并且稳定了食物的风味。反式脂肪通常存在于蔬菜起酥油，饼干，饼干，薯片，微波爆米花，一些人造黄油以及其他包装和加工的休闲食品中。据美国心脏协会称，反式脂肪酸不仅会提高“坏”低密度脂蛋白胆固醇水平，还会降低“良好”高密度脂蛋白胆固醇水平。另外，血液中高水平的反式脂肪酸转化为心脏病患者炎症风险增加。慢性炎症可以导致严重的健康问题，但“消炎”的食物，如鱼，亚麻籽，核桃和地中海风格的美食，也有助于降低风险的消耗。
健康的脂肪
最近，很多的新闻已经讨论了在橄榄油，坚果和种子等食物中发现的单不饱和脂肪的益处，这种食物在被称为“地中海式饮食”的食物中盛行。通常，超过一半的脂肪卡路里来自地中海饮食中的单不饱和脂肪。然而，与流行的看法相反，没有一种典型的“地中海式”饮食。不仅地中海国家之间差异很大，而且在该国的不同地区也有很大不同。举例来说，意大利南部西西里岛的主食与意大利北部那不勒斯大都市的美食不同。然而，平均而言，地中海的典型饮食与美国典型饮食的重要方式有所不同。与美国饮食相比，地中海式饮食的饱和脂肪含量往往较低。地中海饮食与水果，蔬菜，橄榄油，坚果和全谷类食物相比，与美国饮食中重点强调包装和加工食品相比，长期以来一直被视为一种健康的饮食方式。鉴于最近的研究结果，任何年龄的成年人都可能听到他们的医生关于地中海饮食的优点。例如，在一项欧洲研究中，坚持地中海饮食的老年人显着延长了他们的寿命。在另一项研究中，地中海式饮食对抗代谢综合征的症状具有有益作用，代谢综合征是一种以肥胖，高血压和血糖升高为特征的疾病。营养生活方式的选择可能会影响家人的健康。除了健康饮食之外，聪明补充可能有助于填补任何营养缺口。
