近5000万美国人每年因食用被细菌，寄生虫或病毒污染的食物而生病。虽然大多数食物中毒病例相对较轻，但数以万计的病人需要住院治疗，其中许多人死亡。比数字本身更惊人的是，近年来我们在对抗食源性疾病方面没有取得太多进展。根据疾病控制和预防中心的统计，食物中毒的常见细菌如沙门氏菌， 2012年，大肠杆菌和李斯特菌仍然保持水平。更糟糕的是，其他种类的感染也有所增加 - 例如鸡和奶制品中的弯曲菌引起的食源性疾病增加了14％。与贝类中的弧菌缺陷相关的病例飙升了43％[
]。虽然食物中毒的报道从20世纪90年代开始下降，“现在我们只是关于2006年到2008年我们的情况，”根据美国疾病预防与控制中心食品传播，水传播和环境疾病司副司长Robert Tauxe博士说。 “我们可能需要找出其他方法来减少污染，并提高消费者的认知度，”Tauxe博士说，“对于食源性疾病研究和预防中心首席执行官兼研究总监Barbara Kowalcyk而言，食物中毒是一个悲惨的现实。她的儿子凯文在受到肉类感染大肠杆菌后，两岁时就去世了。
“在美国很难传达信息，因为每个人都认为我们有世界上最安全的食物供应，”科瓦利克现在他们游说食品安全体系的变化。 “人们陷入了虚假的安全感，并认为'它看起来很好，所以它必须是安全的'。”不幸的是，细菌不关心谁生产食物或吃它。“
保护自己和家人是一个巨大的挑战。许多与健康饮食相同的食物也是食源性疾病的常见原因。美国疾病控制和预防中心将绿叶蔬菜列为食物中毒的头号原因，最近的一份报告指出，蔬菜，水果和坚果每年会使440万人受到污染。
如果您的盘子上有肉，请考虑下列事项：公共利益科学（CSPI）最近根据CDC关于食物中毒暴发的数据编制了一份“危险肉类”清单。鸡肉和碎牛肉的风险最高，其次是牛排和火鸡。
但堪萨斯州立大学食品安全教授道格鲍威尔警告说，列出哪些食物会让你生病并不能说明整体故事。在去餐桌的路上，有很多方法可能会污染食物。例如，用于喷洒农田的水在离开农场之前会污染水果和蔬菜。 CSPI研究的作者Sarah A. Klein指出，“饲养，屠宰和加工动物”可以将细菌引入我们的肉中
“有些公司做得非常好，食品安全性下降，而其他人则很可怕并最终被抓住，“鲍威尔说，”Kowalcyk同意并强调“食品安全是一个复杂的系统，显然需要改进。”正如鲍威尔所说的那样，事实上，“消费者没有办法知道哪些食物可能受到污染，哪些不是。“但是，有些方法可以随时了解已报道的食源性疾病 - 并帮助报告新的疾病。
美国食品和药物管理局保留在其网站上更新食品召回清单。如果您认为您可能因为吃了某些东西而生病，那么可以向美国农业部报告。
您还可以在家中采取简单的预防措施，包括食物储存和准备，以及降低食物中毒的风险。梅奥诊所建议：
确保餐具和食物表面干净。如果你用刀和砧板切生肉，用热肥皂水清洗后再使用。
分开生食和即食食品以防交叉污染。
易腐食品应该是在购买或准备食物后两小时内冷藏或冷冻
确保食物已正确烹饪，并用肉温计检查内部温度。碎牛肉应煮至160°F;牛排和烤至少145F;猪肉至少160华氏度;鸡肉和火鸡到165楼;并且鱼通常到145 F.
- 正确解冻食物 - 不是在室温下。解冻食物最安全的方法是在冰箱中解冻它们或在微波炉中使用“除霜”设置。
- 最好的建议：如有疑问，请将其扔掉。
