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亮点
纯素饮食可以帮助降低血液中的胆固醇水平。
对于无胆固醇饮食，寻找肉类替代品来增加蛋白质的含量。根据盖洛普民意调查显示，只有约2％的美国人采用严格的纯素饮食。心脏病专家，美国心脏病学院院长金·威廉姆斯博士也是其中之一。像素食者一样，素食主义者不吃肉，但他们也避免任何来自动物的食物或成分 - 包括鸡蛋，乳制品和明胶。威廉姆斯是芝加哥拉什大学医学中心的心血管疾病教授，他提供了何时，为什么以及如何向纯素生活方式转变的见解。
日常保健：
您什么时候改用基于植物的饮食？
博士。威廉姆斯：
我于2003年3月开始吃纯素饮食，所以已经超过13年。在那年的美国心脏病学会年会之前，我了解到我的低密度脂蛋白胆固醇水平很高，为170. [低于100的低密度脂蛋白水平被认为是理想的。]很明显，我需要改变一些东西，所以我抬起头来一种无胆固醇的饮食，使用肉类替代品，通常在商店和餐馆用于蛋白质。在六个星期内，我的低密度脂蛋白胆固醇水平下降到90. 日常保健：
是什么促使你改变纯素饮食？ Dr。威廉姆斯：
在核实验室中发现非常高风险的心脏病患者激励我尝试以植物为基础的饮食。患者最初的心脏状况是严重的三支血管疾病，可逆性缺血。几个月后她回到了我的院长Dean Ornish的逆转心脏病的计划。这包括基于植物的饮食，锻炼和冥想。她告诉我，她的胸痛在大约六周内就解决了。她的心脏扫描也基本正常。 当我看到她新的低密度脂蛋白结果时，我开始自己寻找纯素饮食。我在Ornish博士的出版物中调查了植物性饮食，发现患者遵循他的建议在扭转心脏病方面取得了巨大进步。 Ornish提供的数据是基于少数患者，但结果具有统计学意义。
日常保健： 单独改变我们的饮食可以降低血液中的胆固醇水平吗？
Dr。威廉姆斯：
改变饮食和锻炼改变生活方式可以提供帮助。有些人拥有良好的基因，似乎能够维持低胆固醇水平，不管他们吃什么。其他人可能会努力维持低胆固醇饮食与动物产品，仍然很难保持推荐的胆固醇水平。我经常讨论采用植物性饮食对高胆固醇，糖尿病，高血压或冠心病患者的益处。我养成了一种习惯，告诉那些肥胖和被2型糖尿病等代谢问题困扰的病人尝试锻炼和少吃肉。 一些项目，如鸡肉和鸡蛋替代品，实际上是更好的品尝。
Kim A. Williams，Sr.，MD Tweet 日常保健：
血液胆固醇水平如何影响我们的长期心脏健康？Dr。威廉姆斯：
你的肝脏会产生胆固醇，但你也可以在饮食中 - 特别是在肉类和乳制品中 - 以及饱和脂肪。太多可能是危险的。随着时间的推移，胆固醇会积聚在向心脏供血的动脉内壁。这可能导致动脉狭窄，称为动脉粥样硬化，这是心脏病的主要原因。高水平的低密度脂蛋白，有时被称为“坏胆固醇”，可能是特别有问题的。 相关：我素食主义者的心：改变我的饮食改变我的生活
日常健康： 纯素饮食的益处仅限于高胆固醇人群吗？
威廉姆斯：
以植物为基础的饮食还有其他好处，包括帮助维持健康的体重。 用坚果，豆类和植物蛋白替代肉类的好处的研究是强有力的。但它很大程度上是观察性的，可能不足以让美国心脏病学会（ACC）为每个人推荐它。我希望看到大规模的植物性饮食临床试验 - 这是我们期望用于新药的相同类型的研究 - 在ACC能够提出广泛的建议之前。
证据对我个人来说足够令人信服，而且对于我来说，它可以作为一个选项让我的病人考虑。 改变纯素的技巧
日常保健：
博士。威廉姆斯：
在我完全采用植物性饮食之前，我在吃鱼和鸡胸肉，认为这是一种健康的饮食习惯。但鸡胸肉的胆固醇比猪肉还要多。鸡胸肉每100克有84毫克胆固醇，猪肉每100克有62毫克。所以我改用无肉食的饮食，使用肉类替代品。对我而言，一些项目，如鸡肉和鸡蛋替代品，实际上是更好的品尝。坚果，种子和许多蔬菜也具有良好的蛋白质。 日常保健：
您有关于如何开始纯素饮食的秘诀吗？ Dr。威廉姆斯：
我鼓励病人去杂货店购买他们已经吃过的许多基本食物的不同植物型。有几十种产品可供采样，显然有一些你喜欢，有些你不喜欢。我还问患者他们喜欢吃什么，然后帮助他们在互联网上搜索纯素食替代食谱尝试。
