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从饮食中切割肉类和奶制品是降低高胆固醇水平的一种方法，因为提高血液胆固醇的饱和脂肪主要来自动物产品。更好的是，素食可能会降低慢性健康状况的风险，如肥胖，高血压，心脏病，糖尿病和某些类型的癌症。以下是如何做到这一点。
素食饮食安全营养吗？
全面的素食饮食可以保持健康，营养健全，并且有一些精心策划。这里有一些提示，以确保您获得足够的必需营养素：
- 蛋白质您可以从素食中获得所需的所有蛋白质。豆类（豆类和豌豆），豆类和大豆都是丰富的蛋白质来源。植物蛋白的良好来源包括全谷物，种子，坚果和一些蔬菜。
- 铁素食可能会使您缺铁的风险更高。确保获得足够好的植物性铁源，如干豆，菠菜，干果和酵母等。
- 维生素B12 这种维生素对降低心脏病风险很重要，素食者往往没有得到足够的B12，这可能会使他们处于危险之中。你可以通过在饮食中加入一种称为干紫菜（海苔）的紫菜来摄取足够的维生素B12，食用强化产品如B12强化豆浆或麦片，或服用B12补充剂
- 锌这种矿物对于生长和发育很重要。谷物，坚果和豆类是锌的良好来源。
- 维生素D 如果您的素食中不含乳制品，并且您在户外晒太阳的时间不多，您可能无法获得维生素你需要。你可能想补充你的饮食与维生素D和钙。
素食烹饪技巧降低胆固醇
尽管素食减少了动物性食物作为饱和脂肪的来源，但如果你有高胆固醇，你仍然会需要注意脂肪和烹饪方法的来源，可能会影响你的胆固醇水平。
- 避免反式脂肪许多植物油中加入氢气。所谓的氢化油，这些是高反式脂肪，可以提高你的胆固醇水平。阅读您选择的黄油替代品或食用油的标签，以避免烹饪时产生反式脂肪。
- 限制饱和脂肪。这些脂肪可以提高你的胆固醇水平，主要用于肉类和全脂乳制品。但要小心椰子油，棕榈油和棕榈仁油确实含有饱和脂肪。考虑替代品，如下面的心脏健康油。
- 添加心脏健康的油。用更健康的不饱和脂肪烹调，用红花，玉米，橄榄，油菜籽和花生油等心脏健康的油烹饪。您的胆固醇水平
- 尝试低脂肪烹饪您可以在水中代替油进行煎炒，或者使用非常少量的油菜籽油或橄榄油来煎炒而不是煎炸。当你在饮食中观察脂肪和卡路里的数量时，烤，蒸，偷猎和煮沸都比煎炸好。烘烤时，可减少油或人造黄油的用量，并用水，果汁或苹果酱代替。
素食：外出就餐
外出吃饭和坚持素食是一项挑战。这里有一些提示可以帮助你：
- 提前计划 想想你想去哪种餐厅，这样你就可以有更多的植物选择。除了素食点之外，国际选择（如意大利，中国，墨西哥，泰国和日本餐厅）往往会有更多的素食选择。
- 预先拨打电话 预订时询问菜单。
- 与服务器交谈。 不要以为你的服务器知道鸡肉中的食物不是素食，或猪油和明胶是动物产品。请具体说明您的饮食要求，以避免您的饮食中出现意外。
- 询问替代品 许多餐馆会很乐意替代无肉面食或更换烤土豆做煎炸面订单。您也可以要求您的膳食中含有不饱和油，以帮助您降低胆固醇水平。
谈论你的素食饮食选择
家人和朋友谁是不熟悉素食可能会阻止你，因为他们认为没有动物食品的饮食不安全或营养。以下是获得支持的方法：
- 教育自己。 准备好解释素食的好处。向家人和朋友保证，与包含动物产品的营养素相比，均衡的素食饮食不会缺少任何营养素。
- 不要说教。 您已决定追求素食，因为您认为这是一种更健康的食物但不要指望改变别人的饮食
- 要有耐心 素食对于不熟悉它的人来说似乎是一个激进的想法
- 要负责任 不要指望你的家人改变他们的烹饪和饮食习惯，并开始为你做饭。做好自己的烹饪和购物准备，并准备好您需要的植物成分。
- 分享您的食物 一旦您让您的家人相信素食饮食是健康的，请准备素食餐每周一次与他们分享。告诉他们，素食也可以开胃和充满。
如果你担心胆固醇，采取素食是一个很好的选择。素食饮食脂肪和饱和脂肪含量低，纤维含量高，所有这些都可以帮助你降低胆固醇。精心规划的素食饮食对您的心脏有益，并且可以包含您所需的所有重要营养素。
