目录:
- 更多证据表明红肉可能会加重血压
- 肉类蛋白质被烧焦时产生的化学物质可能会增加风险
- 嘶嘶声问题：明火，高温烹饪与风险有关
- 饮食和高血压：研究建议的内容不能证明
- “越来越多的证据表明，在高温下烹饪肉类可以促进多种有害化学物质的生产，包括HAAs，多环芳烃，以及晚期糖基化终产物，这可能会在动物模型中诱导氧化应激，炎症和胰岛素抵抗，“Liu博士说。
- 据Liu介绍，高温蒸煮是否可以增加其他类型食物（如蔬菜）会增加高血压风险仍不得而知
2018年3月21日
如果根据2018年美国心脏协会流行病学和预防生活方式和心血管代谢的新研究，你可能会增加发生高血压的可能性，例如，你吃过在高温下被烤或烤过的牛肉，鸡肉或鱼，健康科学会议，在新奥尔良召开。
更多证据表明红肉可能会加重血压
“尽管一些研究表明，红肉，尤其是加工红肉的摄入量较高具有高血压风险的人群中，鸡肉或鱼类摄入与高血压风险的关联仍然不一致，“研究的第一作者，哈佛大学营养系博士后研究员Gang Liu博士说。陈波士顿公共卫生学院。 “以前的研究没有考虑到一个重要的因素 - 不同的肉类烹饪方法。”
肉类蛋白质被烧焦时产生的化学物质可能会增加风险
该研究旨在检查高血压与不同烹饪方法之间的关系，并检查是否增加杂环芳香胺（HAAs）的摄入量，肉蛋白质烧焦时形成的化学物质或暴露于高温下会增加患高血压的风险，研究包括美国的男性和女性，每周吃两顿或更多的肉类
嘶嘶声问题：明火，高温烹饪与风险有关
研究人员发现，更多明火或高温烹饪，以及喜欢吃完熟的肉，都与独立相关亢奋的风险增加张力。烹饪温度和高血压风险之间的关系在红肉食者和白肉食肉者中普遍存在。
饮食和高血压：研究建议的内容不能证明
研究的参与者一周至少吃了两份红肉，鸡肉或鱼，研究人员发现高血压风险有以下上升趋势：
- 高血压风险高出17％在那些接受烧烤，烤制或烤牛肉，鸡肉或鱼的受访者中，每个月超过15次，与那些每月消费不到4次的人相比，
- 高血压风险的人高15％他们的食物与那些喜欢稀有肉类的人相比做得很好。
- 与那些摄入量最低的人相比，估计摄入最高HAA水平的人患高血压的风险增加了17％
。 ： 食谱康复：其中H在肉类蛋白质，高温环境下创造化学物质，增加人体炎症水平
“越来越多的证据表明，在高温下烹饪肉类可以促进多种有害化学物质的生产，包括HAAs，多环芳烃，以及晚期糖基化终产物，这可能会在动物模型中诱导氧化应激，炎症和胰岛素抵抗，“Liu博士说。
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“这些病理生理学途径也可能导致发生高血压的风险升高。在我们的研究中，我们还发现HAAs的估计摄入量水平与高血压风险增加独立相关，提示高温蒸煮与高血压风险之间的关联可以部分解释HAAs的摄入。另外，高温蒸煮与体重增加和肥胖风险有关，这是高血压的一个重要危险因素。“
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据Liu介绍，高温蒸煮是否可以增加其他类型食物（如蔬菜）会增加高血压风险仍不得而知
“在经常食用红肉，鸡肉或鱼类的个体中，”刘说： ，“我们的发现意味着避免使用明火或高温烹饪方法，包括烧烤或烧烤，烧烤和烘烤，可能有助于降低发生高血压的风险。”
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