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2013年5月13日星期一 - 外出就餐可能比您的钱包花费更多。据美国医学会杂志JAMA内科杂志今天发表的一项研究显示，餐厅的餐食钠含量危险地高，并且数字可能只会增加。“
我们的食物供应中含有过量的盐，并且正在杀害人们，”他说。 Stephen Havas，医学博士，MPH，西北大学预防医学专家，也是新研究的作者之一。高钠饮食可导致高血压，这是心脏病发作和中风的主要危险因素。
在一份报告中，多伦多大学的研究人员分析了超过3,500个早餐，午餐和晚餐组合，加拿大的连锁餐厅。平均用餐时间为2,269毫克钠，即大部分美国成年人在食用一整天后消费的食物量为151％。
虽然该报告分析了加拿大餐馆的餐食，但专家表示，餐馆在美国提供食品就像加载盐一样。例如，橄榄园的一盘烤宽面条最高可达2800毫克钠，而Panera Bread的Chipotle Chicken Panini三明治可以提供2,140毫克的加工面积，比如薯片等咸味面。
多伦多大学的研究还透露，餐厅膳食含有超过平均每日卡路里需求的50％以及将近一天的饱和脂肪，这也会在过量消耗时损害心脏健康。
51岁以上的人以及非洲裔美国人或根据美国农业部2010年膳食指南，患有高血压，糖尿病或慢性肾病 - 几乎占美国成年人三分之二的人群 - 每天应摄取不超过1500毫克钠。美国人目前接受的数量是该数量的两倍以上 - 每天3300毫克 - 而餐馆的收费也是造成我们食盐过剩的主要原因。
根据食盐过多的增加，全球所有心脏病死亡人数可能增加15％到今年早些时候出版的一份分析报告
尽管卫生机构迫切希望减少食盐，餐厅餐饮中的钠水平可能会上升。 Havas博士及其同事在第二项研究中分析了汉堡王，麦当劳，肯德基和其他连锁店在七种常见快餐菜单项目（包括芝士汉堡，鸡肉三明治和早餐三明治）中钠含量的变化在分析的78种食物中钠平均增加了2.6％，其中法国薯条的跳跃最大。
研究人员还检测了402种加工食品中的钠水平，包括夹心面包，沙拉酱，罐装汤，奶酪和熟食肉，在同一时间段。哈瓦斯认为，包装食品的钠含量在六年期间平均下降3.5％。
这些变化似乎并不显着 - 根据哈瓦斯的观点，这只是一个重点。 “事实是，在这段时间内，当有大量钠减少呼吁时，加工和餐厅食品并没有改变，”他说。 “我认为这对美国公众的健康具有重大意义。”
在过去五年中，包括坎贝尔，康纳格拉，通用磨坊，荷美尔，麦当劳和地铁在内的许多食品制造商和连锁餐厅已经自愿在2011年，零售巨头沃尔玛宣布将重新制定许多食品项目，包括熟食肉类，沙拉酱和冷冻主食，到2015年将钠减少25％，并呼吁供应商做同样的事情。
然而，至少在新分析评估的食品和快餐项目的抽样中，削减速度缓慢且不一致。作为回应，哈瓦斯和他的研究人员敦促美国政府开始制定减少钠的强制性目标。“只要联邦一级没有规定，就会有最小的进展，”哈瓦斯认为。 “如果其他公司不这样做，一家公司不想这样做。他们认为这可能是一个竞争劣势。“
全国餐饮协会营养主任Joy Dubost博士在一份声明中表示，”餐馆在开发低钠餐饮方案方面取得了重大进展。 “这个行业非常多元化，包括提供各种餐饮选择的餐厅。总体而言，我们的成员已经评估了他们的产品线，以确定可以减少钠的领域，在可行的情况下重新制定现有菜单项目，并将钠水平视为新产品开发的一部分。 “
人们很难将他们的钠盐保持在建议的每天1500毫克以下，即使他们正在家中准备大部分膳食，注册营养师Bonnie Taub-Dix和
在吃它之前阅读 的作者说。 “如果你真的想遵循低钠饮食，那么你就不需要经常吃东西了，”她说，“但是，外出就餐是大多数人的社交生活的重要组成部分，你不需要必须完全放弃遵守饮食限制，Jessica Goldman Foung说。更有名的是“钠女孩”，高盛芳在她的流行健康博客中分享了食谱和技巧，帮助人们限制钠而不牺牲口味。由于高血压或其他心脏健康问题，Goldman Foung在患有肾脏损害并发症的狼疮后开始接受低钠饮食，但她的大部分读者都希望减少食盐。 连锁餐厅可能不会Goldman Foung指出，为那些寻求低钠期权的人提供了很大的灵活性，因为这些膳食通常是预先准备好的，不能根据个人要求进行调整。出于这个原因，她建议尽可能在当地餐馆用餐，那里通常更容易与厨师交谈，并要求准备饭菜，而不添加盐和高钠成分。
遵循其他建议，以保持盐当在家外吃饭时，最低限度：
建议高盛Foung只吃一半份量。您会自动将钠减少50％。
阅读菜单说明或查看一盘食物很难精确测量钠含量。我们的专家建议您在离开家或使用智能手机识别低钠食品之前，先查看餐厅网站上的营养统计数据。
- 避免“红旗”菜单描述符，如腌渍，腌制，面包屑和油炸等，这表明菜肴是钠含量可能很高。寻找蒸，煮或煮的菜肴，这些菜肴通常（但不过并非总是）较低。
- 用蒸菜或烤蔬菜的顺序将菜肴整理一下，而不是用高档的配菜钠。作为奖励，你会吃更多的促进健康的产品，Taub-Dix说。
- 订购调味酱通常是经常调味的。 “通过这种方式，你可以添加你喜欢的量，或者只是偶尔将食物浸在那里，”Taub-Dix推荐
- 携带你自己的低钠调味料。高盛公司在任何时候都会将一瓶Dash夫人的钱包存放在她的钱包中，以应付紧急情况。通过快速撒上，她可以将一盘无聊的蒸蔬菜或普通的水煮鱼变成更美味，更令人愉快的主菜。
