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- 当食物以高热烹调时，会产生毒素
- AGEs是一个积极的研究领域，“需要更多的研究来准确理解饮食和晚期糖基化终产物如何影响关节炎，“圣路易斯华盛顿大学医学院风湿病学系的医学教授Jonathan Miner博士说，
- PLoS One
- 不会产生毒素的更安全的烹饪方法Uribarri说，你不必放弃你最喜欢的食品。只要吃得少一些“，然后用不会促进年龄形成的方式做饭，”他说，“
- 是一名偷猎者。
可以吃那种烧焦的牛排导致关节炎和其他与炎症有关的疾病？研究人员说，可能是在纽约西奈山伊坎医学院的研究人员。
当食物以高热烹调时，会产生毒素
研究人员发现，烹饪具有高热量，干热的食物会产生称为晚期糖基化的毒素最终产品（AGEs）。例如，3.5盎司的生牛肉片约有707 kU（千单位）的AGEs。煮熟后，这个数字增加了8倍以上，达到6,071。
AGEs在消化过程中被吸收到身体中，可以引发炎症并加速衰老，参与这项研究的营养学家Sandra Woodruff，RD说，该研究于6月出版美国饮食协会杂志 。 高热毒素可引发炎症症状炎症，包括糖尿病和慢性肾脏疾病，该研究的主要作者，Jaime Uribarri医学博士说，他是纽约市西奈山伊坎医学院的医学教授。 Uribarri博士还怀疑过量的AGEs可能导致关节炎，但没有发现直接联系
AGEs是一个积极的研究领域，“需要更多的研究来准确理解饮食和晚期糖基化终产物如何影响关节炎，“圣路易斯华盛顿大学医学院风湿病学系的医学教授Jonathan Miner博士说，
食物如肉类易发展成毒素
AGEs天然存在于Uribarri说，动物来源的食物，特别是红肉。他说，煎炸，烧烤，烤制，烘烤，灼烧肉类，鸡肉和其他动物产品将导致更多的AGEs形成。据日本的研究人员称，蛋糕，谷类等加工食品以及苏打水，运动饮料和果汁等饮料含有大量的AGEs。日本研究人员在2015年3月发表在
PLoS One
杂志上的一项研究中报告了他们的发现。根据关节炎基金会的资料，加工食品通常会被加热到高温以延长其保质期。 食物中有毒物质含量较高的食物 您的身体每天可以安全地处理约5,000至8,000 kUs，但人们吃据伍德拉夫说，平均每天接近15,000个营养素，有些人如果在加工和油炸食品中饮食高，则可多吃4万个。 Uribarri说，你的身体可能会吸收你吃过的食物中10％的AGEs。矿工不相信证据足够强烈，建议人们避免吃烤或煎肉等高年龄食品作为对抗骨关节炎或类风湿性关节炎的策略。然而，他说减少食用油炸食品和脂肪肉的量可能会导致体重减轻，“我们知道体重减轻对整体关节炎有帮助。”
不会产生毒素的更安全的烹饪方法Uribarri说，你不必放弃你最喜欢的食品。只要吃得少一些“，然后用不会促进年龄形成的方式做饭，”他说，“
不要直接在煤上做饭。”如果你还想烤肉，然后将它移到没有直接加热的地方，建议费城地区的烹饪和营养教练以及营养与营养学院的发言人RDN。 “让它用盖子烤掉辐射热。”如果你正在烤架上烹饪牛排，做饭，直到安全完成，但不要过度，Woodruff补充道。让它浸泡。
水分可以帮助减少形成的AGEs的数量。因此，在烹饪前腌制肉类，尤其是柠檬汁，醋或番茄汁等酸性物质，Woodruff说。
是一名偷猎者。
将水煮沸。然后把它调低。小心地将鸡肉或鱼肉放入液体中，以使其被覆盖。根据你的鱼的大小，它可以在五分钟内完成。另外，“如果您使用蔬菜或低钠鸡肉汤或者葡萄酒和草药混合物作为您的液体，您将同时为您的鱼添加美妙的口味，”米尔斯说，
放手蒸。 蒸煮是烹饪肉类，鱼类和鸡肉的另一种好方法，不需要添加额外的AGE。 Woodruff说，所以焖和炖。你可以蒸汽烤一些食物，将它们包裹在铝箔袋中，然后放在烤架上。
当食物老化时，老年人也会形成AGEs，就像硬奶酪一样，Woodruff说。相反，可以选择酸奶或软干酪，它们的水分更多。“最后，伍德拉夫说，平衡你的饮食。如果您计划在晚餐烧烤牛排，请使用低龄食物（例如燕麦片或荷包蛋或沙拉）享用早餐和午餐
