对于一些人来说，切生洋葱没什么大不了的，但是对于其他人来说，它会引起刺痛的反应，导致眼泪和轻微的不适。
这种反应的反应是什么？洋葱中的酵素在切片时会释放出刺激性气体，当气体与眼睛接触时，它会形成硫酸，从而导致这种刺痛的感觉。威斯康星大学麦迪逊分校的园艺系主任兼园艺学教授Irwin Goldman说：“洋葱越辛辣，越容易让它撕裂，这意味着洋葱在烹饪中受欢迎是最大的罪魁祸首，甜美温和的Vidalia洋葱是最不可能触发眼泪的。幸运的是，洋葱是导致这种哭闹反应的唯一类型的蔬菜，因为它们独特的含硫化合物。
那么为什么洋葱会让
好起来，但似乎不会让你的伴侣哭泣在所有？戈德曼博士说，这可能是由于你眼睛的个体化学反应：有些人对硫酸反应很少或没有反应，而另一些人则具有较强的敏感性。虽然有些人发现戴隐形眼镜会减少与洋葱有关的眼泪，但其他人可能会发现它没有什么区别。 干掉那些洋葱眼泪
为了减少洋葱触发的瘙痒，高盛建议在切割前冷冻或冷却洋葱他们了。寒冷的温度导致酶的释放更慢，这有助于减少您的反应。 “你还可以开始从顶端切割洋葱 - 皮肤聚集在一起 - 而不是从茎的底端，”他补充说。酶在洋葱底部更浓。
如果洋葱过度撕裂，请考虑在切片时戴上护目镜。高盛说：“游泳镜确实有用。”或者只是把这件杂事委托给厨房里的另一位厨师。
你有没有健康头刮刀？在此提交，我们可能会在以后的专栏中回答您的问题！
