当加利福尼亚拉古纳海滩的Shari Cheves发现她患有乳糜泻时，她感到震惊。 “我是我家人的'甜品女王'！”她说。幸运的是，Shari和她的两个儿子也对麸质敏感，他们的诊断并不意味着烘烤的结束 - 这要归功于一些实验和试验和错误。
腹腔疾病：烘烤挑战
“谷朊粉无糖烘焙被认为是“硬”的，因为我们用于烘烤的大多数常用谷物都含有面筋，“洛杉矶加州大学洛杉矶分校医学中心心脏移植营养师MPH，RD的Dana M. Ellis指出。乳糜泻患者必须避免小麦及其亲属，包括拼写，黑小麦，einkorn，emmer，黑麦，大麦和燕麦（除非燕麦被证明是无麸质的）。
无麸质烘焙的另一个挑战是管理味道和质感期望。在小麦和其他相关谷物中发现的谷蛋白实际上将成分保持在一起，并帮助烘焙食品增加。因此，不含麸质的蛋糕和糕点往往比较稠密，而不像其他食物那样清淡通气。
记住麸质会出现在令人惊讶的成分中，例如香草精，这一点也很重要。真正的无麸质烘焙往往需要一点小小的侦探工作和仔细阅读产品标签
腹腔疾病：成功烘焙的提示
- 替代品 无麸质面粉替代品包括苋菜粉，豆粉，玉米粉，玉米粉，小米粉，磨碎的坚果，燕麦粉，土豆粉，奎奴亚藜粉，米粉，高粱粉，大豆粉和木薯粉或淀粉。在大多数情况下，可以将一杯小麦面粉均匀地换成一杯您选择的任何替代面粉。 “在不含小麦的无麸质烹饪和烘烤中，替代品和添加物可以使用不同类型的面粉并在面粉中添加粘合剂”来代替面筋，Ellis解释说，通常，混合多种面粉一起提供最好的结果，你也可以发现面粉混合物对于一种配方的效果可能不是最好的 - 你可能需要进行试验
- 组合配料 为了增强质地无麸质食物“，将干燥的原料分开混合，然后混合湿成分，然后 将所有成分混合在一起，将干成分加入湿成分中，”Julie Miller Jones博士建议“圣保罗圣凯瑟琳学院的家庭，消费者和营养科学系的食品与营养学教授，”这种混合了所有成分，有助于制作更嫩的产品，“她说。一种结合剂 两种最常见的结合剂是葛粉和黄原胶。在普通食品杂货店的大多数香料架中都可以找到葛根粉，配方中每杯替代面粉的用量为半茶匙。有点难以发现，黄原胶是一种植物源性粘合剂，通常由天然食品商店提供。每杯替代面粉应使用一茶匙。
- 使用干果。 添加葡萄干和蔓越莓等干果也有助于保持面筋无面糊湿润。另外，请考虑购买专门用于无麸质烘焙的专用平底锅或使用蛋糕衬垫来防止含麸质食品的交叉污染。
- 不要紧张。 最后，别忘了耐心等待。 “理解你可能不会在第一次尝试时就做对，”埃利斯说。花时间探索无麸质网站和烹饪书，并提供各种食谱。实践使得完美！
- 对于那些喜欢少一点实验 - 或者只需要几个，快速和方便的选择 - 现在有各种无麸质的商业混合松饼，饼干和纸杯蛋糕。实际上，这是Cheves取得最大成功的地方。 “在12月的一次大型节日派对上，我自豪地展示了我的新的无麸质蛋糕装饰着无麸质结霜和洒，”她说。 “我做了一点'无麸质'标签。在聚会一小时后，我注意到没有人碰过蛋糕。我把标签拿走了，他们在接下来的一小时内就被吞噬了！“
