卡路里计数即将到来，但它们会准确吗？ - 减重中心 -

调节热量计数的准确性
然而，如果人们在菜单上看到的卡路里数量不准确，他们认为他们实现的平衡可能是错误的，这可能导致减肥效果徒劳无益。哈佛大学公共卫生学院的心理学家和流行病学家克里斯蒂娜罗伯托博士说：“如果它是在菜单上书写的，人们真的会以此为荣。”目前，FDA正在审查其收到的关于其初步提案的评论意见，其中包括建议“准备20％的规定”也应该针对准备好的餐馆食品。然而，基于强制执行的实际性，Wootan说她认为“他们将为餐馆摆脱这20％”。FDA的Burgess承认，许多意见都是关于“这样的合规问题”，但并没有说FDA是否会改变这一规则，“在发布最终规则时将会提供更具体的信息，”她写道，“正如FDA网站上所述，”FDA不打算施加不切实际的制度（例如要求严格的测量或严格的部分控制）。然而，该机构要求餐馆有合理的理由相信食物符合索赔的营养要求。“Wootan还表示，尽管FDA没有明确列出其执行法律，她认为它将能够部分依靠链条之间的竞争来确保没有一条链条最终会严重歪曲其产品。 “这可能是一种制衡和平衡，”她说。 “如果麦当劳误导人们的话，汉堡王会注意到的。”Wootan解释说，对于大多数连锁店来说，计算每道菜卡路里的基本数量并不是特别困难。 “在大多数大餐馆，80％的员工都有营养师，并且必须有配方分析软件，”她说。 “一些连锁店，如星巴克，已经开始在全国范围内发布卡路里数量。”
这些帖子是否真的帮助人们做出更明智的选择目前正在进行研究和辩论。

本周 日常保健 正在发布一系列有关卡路里数量的文章，这些文章将很快在全国的连锁餐厅菜单中需要。本文将探讨FDA在卡路里计数实施中的地位。

如果您想减肥，您可能会计算卡路里。您可能会认为包含卡路里数量的菜单可以帮助您实现这一目标，而且他们通常会这样做。但有时，事实证明，他们不会。塔夫茨大学2011年的一项研究发现，来自连锁酒店On The Border的薯片和莎莎开胃菜被宣传为可提供430卡路里的热量。实际上，它包含1511。如果在边境上每周都有传统习惯，那么他们每个月可以从这些筹码中获得一英镑。不幸的是，FDA很难告诉On Border改变标签 - 正如法律规定的那样，餐馆只需证明其卡路里计数是根据该盘所含的“合理基础”计算的。

据公共利益科学中心营养政策主管Margo Wootan称，美国人平均消费的卡路里量接近三分之一来自家庭以外的食物。这是2010年“平价医疗法”规定的原因之一，即20家或更多的前哨连锁餐厅必须开始公布他们食品的卡路里数量，以及其产品的描述和价格。理论认为，如果人们更了解他们摄入的卡路里数量，他们将更有能力控制这个数字。

调节热量计数的准确性

这些卡路里计数的准确程度如何，然而，它仍然处于空中，因为FDA尚未决定如何调节计数的准确性。该规则的实施在FDA网站上（即使在政府关闭之前）被列为“延迟”，意味着“尚未完成并且截止日期已过”。推迟实施的一个方面是监管机构仍在尝试以确定他们可以预期这些卡路里数量有多准确，Wootan说。“FDA拒绝澄清卡路里计数应该何时发布。 “涉及到许多复杂问题，例如应涵盖哪些类型的操作，应该要求哪些书面信息，如何在菜单和菜单板上显示信息，以及公司如何进行这些更改”，Shelly美国食品和药物管理局食品，兽药和化妆品办公室的媒体事务小组负责人伯吉斯在一封电子邮件中说。她还指出，美国食品和药物管理局正在对公众提出的关于拟议规则的900条评论进行筛选，并且“我们在发布最终规则之前正在评估所有这些评论”，她写道：“FDA已经调整了一些卡路里计数：你从杂货店购买的包装食品。在这些情况下，FDA已经裁定计数必须在20％的窗口之内 - 这意味着被列为具有100卡路里的面包片可以具有不少于80卡路里并且不超过120卡路里。据Wootan称，对于在餐厅准备好的即食食品，进行这种计算要复杂得多。每件食物中有更多的成分，从食物的烹饪方式到最后的装饰物或少量薯条的所有信息都会影响最终数量。出于这个原因，FDA最初表示餐馆不能达到同样的20％准确度标准。

抛出平衡法

对于试图减肥的人来说，计算卡路里是其中之一最有效的方法。作为德克萨斯大学奥斯汀护理学院的营养学家Gayle Timmerman博士，RN说：“维持体重所需的卡路里数量就像一家银行。你有一个总数，当你结束时，你会增加体重。去吧，你减肥。“

然而，如果人们在菜单上看到的卡路里数量不准确，他们认为他们实现的平衡可能是错误的，这可能导致减肥效果徒劳无益。哈佛大学公共卫生学院的心理学家和流行病学家克里斯蒂娜罗伯托博士说：“如果它是在菜单上书写的，人们真的会以此为荣。”目前，FDA正在审查其收到的关于其初步提案的评论意见，其中包括建议“准备20％的规定”也应该针对准备好的餐馆食品。然而，基于强制执行的实际性，Wootan说她认为“他们将为餐馆摆脱这20％”。FDA的Burgess承认，许多意见都是关于“这样的合规问题”，但并没有说FDA是否会改变这一规则，“在发布最终规则时将会提供更具体的信息，”她写道，“正如FDA网站上所述，”FDA不打算施加不切实际的制度（例如要求严格的测量或严格的部分控制）。然而，该机构要求餐馆有合理的理由相信食物符合索赔的营养要求。“Wootan还表示，尽管FDA没有明确列出其执行法律，她认为它将能够部分依靠链条之间的竞争来确保没有一条链条最终会严重歪曲其产品。 “这可能是一种制衡和平衡，”她说。 “如果麦当劳误导人们的话，汉堡王会注意到的。”Wootan解释说，对于大多数连锁店来说，计算每道菜卡路里的基本数量并不是特别困难。 “在大多数大餐馆，80％的员工都有营养师，并且必须有配方分析软件，”她说。 “一些连锁店，如星巴克，已经开始在全国范围内发布卡路里数量。”

一些卡路里计数显着变化

因为如此多的连锁餐厅使用标准化的食谱和流程，他们的根据2011年发表在美国医学协会杂志上的一项研究，卡路里数量往往是相当准确的。研究发现，静坐餐厅通常包括更多的现场烹饪和配料数量的变化，准确度更高。这项研究发现，与预测相差最远的菜肴倾向于是甜点和富含碳水化合物的食物。

研究发现，塔夫茨大学食品研究人员中有19％分析的卡路里数量高于100卡路里已经上市。 “之前对菜单标签效果的研究已经将餐厅食物的卡路里含量作为准确的。这项研究表明，这种假设通常是公平的……然而，一些食物，特别是坐下来的餐馆食物，确实有差异，“作者写道。”一些最令人震惊的罪犯，除了On the Border筹码和莎莎，包括PF Chang的糙米的时钟为477卡路里，而不是广告的190卡路里。而橄榄园的鸡和汤团汤有500卡路里，而不是250卡。除了可能存在不准确之外，法律中还有几个例外必须被列出

“酒精行业设法得到一个例外，”Wootan说，主要是由于他们自己的反对法律。 FDA的Burgess不会评论酒精行业的豁免。这可能是有问题的，因为酒精是成年人卡路里的主要来源，而饮料中的含量可能真的有所不同，据Wootan说。 “根据餐厅的不同，一次泥石流有700或800卡路里的热量，”她说，“电影院也免除了这个规则，Wootan说她认为这是不公平的规则，因为许多公司都提供基本上是全套菜单包括热狗，玉米片和披萨。 “电影院可以为某人提供爆米花1000卡路里的热量，但他们能做的至少是告诉他们，”她说。 Burgess也拒绝评论这项豁免。

FDA仍在讨论如何发布自动售货机售卖的卡路里数量。 Wootan表示，公司正在游说机器旁边的海报，而不是为每个级别显示计数，但“法律要求它紧跟名称”，Wootan说。