2012年8月15日星期三（HealthDay新闻） - 一项新的研究表明，无论是煮沸，搅拌还是阳光明媚，富含胆固醇的蛋黄都可能像吸烟一样强化动脉。 “研究主要作者，加拿大安大略省伦敦西部大学神经学教授David Spence博士表示，”有血管疾病风险的人不应该吃蛋黄“。
在鸡蛋黄色中心发现胆固醇甚至可以堵塞通向大脑的颈动脉，增加中风的风险，“他指出，”随着年龄的增长，颈动脉斑块急剧上升，因此唯一可以吃蛋黄而不受惩罚的人是那些知道自己会死的人年龄来自血管疾病以外的其他原因，“Spence说，
这份报告发表在网上mont h
动脉粥样硬化
。 Spence的研究小组收集了超过1,200名正在参与旨在遏制心脏病的倡议的男性和女性的数据。 研究人员首先使用超声波确定每个患者动脉斑块的数量。然后，他们询问了患者吸烟，吃鸡蛋的频率，其他生活方式因素以及他们服用的任何药物。尽管动脉斑块水平随着年龄增加而增加，但吸烟和吃蛋黄都会加速血管内斑块的形成，研究人员找到。 Spence说，经常食用蛋黄可以使动脉斑块沉积速度加快，约为吸烟发生率的三分之二，
每周吃三个或三个以上蛋黄的人斑块数量明显增加研究小组发现，每周两个或更少的蛋黄。 Spence说，这很有意义，因为“一个蛋黄含有超过推荐的每日胆固醇摄入量。”
与研究无关的专家表示赞同。据康涅狄格州德比格里芬医院癌症护理中心的临床营养协调员Samantha Heller称，“众所周知，许多蛋黄中的胆固醇含量比具有危险因素的人每天推荐的200毫克更多“
研究作者指出，蛋黄对牙菌斑的影响与人的性别，胆固醇水平，血压，吸烟，体重和糖尿病无关。
在一份声明中，美国鸡蛋委员会说这些发现来自“一项只能提示潜在关系的观察性研究，并不能确定实际的因果结论”。
蛋委员会在声明中还指出：“具有较高蛋摄入量的研究对象也倾向于是大量吸烟者，只有少部分人每周食用超过五个鸡蛋，这意味着结论是基于少数人的结论。“
Dr。美国心脏协会发言人兼洛杉矶加利福尼亚大学心脏病学教授Gregg Fonarow表示，卵黄蛋白消费的证据数十年来一直徘徊。
“饮食鸡蛋消费是否与心血管疾病的风险增加一直存在争议，以前的研究一直不一致，“Fonarow说。他表示，陪审团仍然没有就此问题进行研究，目前还没有进一步研究
Fonarow说：“美国心脏协会建议保持心脏和大脑的健康，以便从所有食物组群中进食各种营养食物，重点是在蔬菜，水果，全谷物产品和无脂肪或低脂肪乳制品以及每周至少吃两次鱼。“
Heller强调，胆固醇潜伏在许多食物中，包括肉类和奶酪，以及用蛋制成的食品，例如烘焙食品
她想知道该研究是否可能针对蛋黄，并且缺少其他一些其他胆固醇来源
“大多数动物性食品还含有饱和脂肪，这会增加内部炎症和血清胆固醇，”Heller指出。 “这项研究没有考虑到含有胆固醇，饱和脂肪或蛋黄的其他食物，难道那些吃了很多鸡蛋的人也会将它们与其他不太健康的食物如奶酪或香肠结合起来？”
鸡蛋委员会同意。它在声明中说：“这项研究并没有控制运动习惯，腰围，摄入饱和脂肪，酒精或通常与高脂肪肉类和其他高脂肪配菜一起食用的食物。”另一方面，鸡蛋
白色
仍然是蛋白质的良好来源，是整个鸡蛋的绝佳替代品，Heller说，“尽管有些人抱怨蛋白的味道不如全蛋，海勒说，添加菠菜，洋葱或蘑菇，草药和少量姜黄等蔬菜，使蛋清呈黄色 - 视觉似乎在这里有所作为 - 可以创造美味健康的膳食，“研究表明，更多植物为基础的饮食 - 这意味着少吃鸡蛋，少吃奶酪，红肉和加工肉类以及更多的蔬菜，豆类，坚果和水果 - 可能会改善心血管疾病的风险因素，如高胆固醇，血压和甘油三酯。“她补充说。
