三分之一的美国人现在正在避免由格温妮丝帕特洛和其他好莱坞名人领导的麸质。但他们不是应该成为的人。面筋是什么使麦面包上升。当你揉面团时，面筋会变得有弹性。在烤箱里，它捕捉酵母产生的气体，并且面包膨胀。
很多人不能消化那种橡胶蛋白质，而更多的人认为它们不能。不幸的是，他们是两个不同的人。
“无麸质”是当下的健康箴言。最近的一项调查发现，三分之一的美国人现在试图保持这种蛋白质的饮食。食品工业很高兴能够生产出不含谷蛋白的谷物制品，或者用去除了谷蛋白的小麦制成的产品
这对乳糜泻患者来说是个好消息。一旦美国杂货店为他们的矿场。今天，这是一个大杂烩。
面筋会使患有乳糜泻的人患病。短期来看，这会给他们带来胃痛和其他胃病。长期而言，它会破坏肠道内层，损害人体从食物中吸收营养物质的能力。这可能会导致皮肤，骨骼和肌肉出现严重的健康问题。
梅奥诊所最近的一项研究发现乳糜泻并不像以前那样罕见
“这种疾病是在美国常见，“梅奥诊所乳糜泻专家Joseph Murray博士说。根据这项研究，估计有180万美国人患有这种疾病。不幸的是，绝大多数人不知道它，所以他们继续吃小麦并继续损害他们的健康，甚至成千上万的其他美国人避免麸质，也许是不必要的。“梅奥的研究显示，160万美国人已经完全从他们的饮食中减少麸质。 “这有点讽刺意味，”默里博士说，“你有160万人在无麸质饮食的情况下没有诊断为乳糜泻，我们的罹患乳糜泻的人数相同，不知道他们需要治疗的饮食。“
腹腔疾病可以通过简单的血液检查来诊断。可能有些人对麸质有轻度不耐症，但大多数医生说，如果你没有腹腔疾病，你就不需要避免麸质。
