在饮食中加入肉类有合理的营养原因;健康的肉是蛋白质，维生素和矿物质的绝佳来源。但要小心：一些肉类对不健康的饱和脂肪和胆固醇影响很大。以健康的方式选择精瘦的切肉和烹饪肉类，您可以充分利用肉类菜肴。
肉类：营养强国
肉类中的食物超越红肉，如牛肉和羊肉 - 它们还包括家禽，猪肉，鱼和贝类。虽然它们的口味差别很大，但这些类型的肉类都能提供人体所需的营养素：
- 蛋白质。 蛋白质是骨骼，肌肉和其他身体结构的基础，对许多身体系统都很重要。
- 维生素 这些包括抗氧化维生素E以及重要的B族维生素，特别是烟酸，硫胺素，核黄素和B6，它们参与调节神经系统和制造红血球等许多身体功能。
- 矿物质 在肉类中发现的主要矿物质是血液健康所需的铁;锌，用于健康的免疫系统;和镁，用于骨骼建设过程
对你不好的脂肪肉
一些肉类的选择或切割还包括饱和脂肪和胆固醇，这两种都会提高不健康的低密度脂蛋白（低密度脂蛋白）密度脂蛋白）胆固醇在您的血液。饱和脂肪和胆固醇在器官肉，地面肉，包括新鲜香肠，熏肉，一些午餐肉和所有肉类的脂肪切片中更为普遍。
脂肪但健康的“海洋肉类”
一些脂肪类型的鱼实际上对你有好处。它们提供不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸（PUFA），可防止心脏疾病 - 并且您的身体无法自行制作。脂肪鱼提供被称为Ω-3脂肪酸的PUFA。
选择最佳肉类品种
当你烹饪肉类时，从最瘦的品种开始。您可以在购买时看到一块肉上有多少白色固体脂肪，并在烹饪前轻松修剪它。这些肉类和肉类的脂肪含量最低：
- 烹饪牛肉时： 在名称中选择包含上面和下面的圆形，圆形的眼睛，上面的里脊，牛腩和名字中的“圆形”和“里脊”里脊肉
- 烹制猪肉时： 选择里脊肉，猪肉和中心里脊肉和火腿
- 烹制鸡肉时： 挑选鸡肉和火鸡胸肉和肉饼
- 很难知道许多类型的绞肉含有多少脂肪;例如，普通的碎牛肉可能只有75％至85％的瘦肉。被标记为“瘦肉”的碎牛肉应该只有10％的脂肪，不到一半饱和; “额外瘦肉”的脂肪含量不足5％，但几乎所有的脂肪都可能是饱和的。
用食物研磨机在家中研磨自己的肉类，有时可作为食物加工机或其他小型食物的附件厨房用具，可以从测定脂肪含量中汲取猜测。
在肉类市场尝试新的东西
如果您在计划膳食时只考虑牛肉或鸡肉，那么您错过了各种各样的口味。随着许多民族美食的不断普及和寻求更瘦型的蛋白质，新的和不寻常的切割（至少在美国的饮食中）是可用的。
- Beefalo。 这种精瘦的选择实际上是部分野牛（这个词用于美国水牛与亚洲和非洲动物区分）和部分牛肉。 Beefalo蛋白质含量高达20％，脂肪含量仅为5％至7％，而牛肉含量为10％。这些动物自由漫游，吃草或干草，而且没有抗生素或生长激素。
- 山羊 山羊奶酪是许多人熟悉的美味，现在山羊肉也可以买到。由于对使用牙买加食品和其他美食的兴趣越来越浓厚，被认为是红肉的山羊变得越来越流行。山羊肉非常瘦;一只小山羊或小孩的肉很嫩，而成年山羊味道更浓。切块类似于羊肉，从排骨到烤肉，烤肉串或炖块。
- 兔子 在欧洲烹饪中很受欢迎，如法国小酒馆食品，兔子可以新鲜或冷冻，可以替代鸡肉;它是一种瘦，丰富的蛋白质来源，具有温和的味道。
- 游戏。 这个术语是指所有野生鸟类和动物，但现在在农场饲养了许多品种。鹿肉（鹿），野猪（野猪），短吻鳄以及雉鸡，羽毛，鹌鹑等鸟类都是更加健康的选择。
关于肉类检查
美国农业部（USDA）食品安全和检验服务检查牛肉，羊肉，猪肉，山羊和家禽，包括鸡，火鸡，鸭，鹅，几内亚和鸵鸟。美国农业部对水牛，兔子和其他游戏的检查是自愿的，而不是强制性的，所以要问你的肉是否在你购买之前被检查过。
要获得有关肉类安全问题的答案，你也可以致电美国农业部肉类和家禽热线免费电话1-888-MPHotline（TTY：1-800-256-7072）周一至周五，上午10点至下午4点EST。
蛋白质是营养饮食的重要组成部分，通过明智选择，您可以为身体提供健康的肉类选择。确保你知道烹制肉类的最佳方法。
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