购买去皮鸡胸肉减少脂肪是有道理的;剥皮和油炸它们不会。幸运的是，您不必油炸 - 许多烹饪技术能够在保持多余脂肪和卡路里的同时保持口味。
这些简单的提示可以防止肉类，家禽和鱼类产生不必要的脂肪和卡路里：
- 始终修剪任何可见的脂肪。 即使是瘦肉切口也可以在边缘用脂肪销售 - 只需用锋利的刀将其去除即可。在烹饪鸡肉或火鸡之前，将所有的皮肤都拉掉。
- 在饮食中添加鱼 某些厚厚的金枪鱼鱼肉具有肉食者喜欢的牛排般的质感。大多数鱼是非常健康的选择。像鲑鱼，鳟鱼和鲱鱼这样的脂肪鱼对你来说是非常好的，因为它们含有欧米茄-3脂肪酸。
- 让隐藏的脂肪从肉类中排出。 在烹饪盘中的烤架上放置烤肉和类似的切口，当烹饪肉类时，油脂会滴落。
- 选择健康的烹饪方法。 使用不会增加卡路里的烹饪技术，如烘烤，烧烤和偷猎;避免油炸
- 寻找健康的食谱，增加没有脂肪和卡路里的味道 作为一个例子，使用切碎的草药或芝麻种子而不是面包屑来制作面包屑状的地壳。一些种子和坚果，如亚麻籽和核桃，提供必需脂肪酸，而其他如葵花籽，杏仁和榛子是维生素E的良好来源并提供一些蛋白质。坚果和种子可以磨碎并用于代替厚重的面包屑。
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减少脂肪和保持口味的烹饪技术
注意你的体重和健康并不意味着干鸡胸肉是你唯一的选择 - 远离它。这些烹饪技术具有很好的风味，适合使用草药或肉汤基料且不添加脂肪的简单食谱。
- 烘烤。 所有类型的蛋白质都可以在烘箱中烘烤或烘烤。这种方法适用于烹饪整个鸡肉，火鸡肉，鱼肉，或牛肋骨烤肉或猪肩肉。新泽西州哈肯萨克大学医学中心营养师Susan Kraus，MS，RD建议使用稍多脂肪的肉块，因为烤肉往往会使肉变干。为了保持食物中的果汁或酱汁保持湿润，请盖上烤盘。 “没有皮肤烹饪的家禽和非常低脂肪的鱼片需要在潮湿的培养基（如肉汤）中烹饪并盖上盖子，而鸡肉上可能有皮肤或者更多的脂肪鱼，比如鲑鱼或鲈鱼，至少可以在烹饪过程中进行烹饪，“Kraus说。尝试用草药和香料来调味肉 - 而不会增加卡路里。大多数人会想到在室外烧烤或吸烟的时候烧烤，但烧烤真的会涉及任何使用辐射热的方法从食物的下面，给它脆边。 （烤肉是另一种烹饪技术，通常使用高热量，通常是从烤箱中取出）。“所有食物在烤架上味道都很棒，”克劳斯说。 “再一次，就像在烤箱里烘烤一样，厨师在确保食物不会干燥时要小心，并且要慢慢煮熟，这样它才不会燃烧。”您可以通过在微波炉或覆盖在烤箱中，然后将肉放在烤架上以实现烧烤的味道。克劳斯建议把鱼放在烤架上，以保持它们的嫩度并防止它们分解。她补充说，精瘦的肉是最好的烤，因为任何脂肪都会滴落。先腌制肉类，鸡肉或大鱼排或厚肉片，然后定期腌制以保持口味。另外，一定要监视烤架上的火焰，以便控制烹饪速度。目标是将肉或鱼均匀地烹制在里面，同时防止它在外面燃烧。
- 炒菜和炒菜 当您在开放式烹饪锅中烹饪食物时，这种技术被称为炒菜;用炒锅炒。无论哪种方式，您都可以在少量油中烹制食物 - 请务必选择橄榄油，油菜籽，花生，向日葵或红花等健康不饱和类型，或者仅使用烹饪喷雾。因为你只用一个锅用于蛋白质和蔬菜，这些方法使得易于清理。一定要切片或骰子所有的成分，所以营养保持在蔬菜。克劳斯说：“这种烹饪方式也很好，你可以使用各种类型的蔬菜来调味，而且你不需要增加一吨调味料就可以让食物变得美味。”
- 偷猎。 这种健康的烹饪技术几乎不涉及液体中的食物，而是将液体置于炖煮而不是沸腾之间 - 在160至180度之间。使用一个有盖的烹饪锅或足够大的锅将食物放在一层中。您可以通过使用肉汤，酒，香料和汤汁蔬菜如洋葱，芹菜，韭菜和胡萝卜来增强液体的风味。克劳斯说，虽然偷猎可能是最不受欢迎的烹饪方法，但它可以让你烹饪的任何蛋白质都非常滋润。三文鱼或其他厚重的鱼块非常适合偷猎 - 并且偷猎鸡肉片能够保持它们的湿润。 “以这种方式烹饪几乎不含脂肪，因为使用了液体培养基，如肉汤或番茄基地，”克劳斯说。请注意，烹饪后，您通常会从可以丢弃的液体中取出食物
- 炖煮。 这种慢煮方法将所有配料放在液体中，但这与偷猎不同，因为液体经常成为成品盘的一部分，或者可以用作清淡的酱汁。你可以用大量的蔬菜和蛋白质填满你的锅。克劳斯建议使用瘦肉，以及鸡肉或海鲜，因为这是潮湿的烹饪，会使食物嫩化。如果你使用更丰富的肉类，你可以预先调好它，然后在加入其他成分之前将所有脂肪排出。
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