烹饪孩子吃的营养餐并不总是容易的。当你必须浏览食物过敏时，它更加棘手。许多经过加工和准备的食物都含有常见的食物过敏原，所以烹饪新鲜食物很重要，但您无需成为厨房专家就可以为患有严重过敏症的儿童安全烹饪。
然而，这看起来仍然令人望而生畏任务，因为超过160种食物可能会引发过敏儿童的过敏反应。但大多数家长可以集中精力去除这八种食物，这些食物被认为是最常见的食物过敏原，并且对食物过敏反应的百分之九十负责：
- 花生
- 小麦
- 树坚果，如杏仁和核桃
- 牛奶
- 鸡蛋
- 鱼
- 贝类
- 大豆
然而，这些过敏原是制造超市货架上许多产品中发现的其他成分的食物来源，Joyce Rabbat博士说。 ，伊利诺伊州梅伍德洛约拉大学健康系统的儿科过敏和免疫学助理教授，例如，鸡蛋，牛奶和小麦是从蛋糕到乳蛋饼等所有食谱的主要配料。
食物过敏治疗的中流砥柱是严格避免过敏原，“拉巴特说，但幸运的是，有一些简单的方法可以安全地用其他成分代替常见的食物过敏原
如何取代常见的食物过敏原
牛奶： ”你可以用牛奶代替不同类型的牛奶，这样的“德克萨斯州儿童医院高级临床营养师，休斯顿贝勒医学院的临床指导员，美国营养与营养学会国家发言人Kristi L. King，MPH，RDN，LD说。 。 King说，这些替代品可以用于饮用，也可以用来替代牛奶，用于煎饼，甜点和其他烘焙食品的配方。
然而，对于幼儿，她强调选择对于富含钙和维生素D的牛奶替代品，因为这些营养素中的替代产品以及蛋白质和脂肪都较低。 “如果你需要使用牛奶替代品，为孩子提供这些营养素的额外来源是很重要的，”King说。她建议用橄榄油或芥花籽油代替黄油烹调蔬菜，并在孩子的盘子上放入额外的蛋白质。对于吐司，无乳品人造奶油也是一种选择。大豆酸奶和大豆酸奶油也是使用牛奶制成的产品的安全替代品。
鸡蛋： 当想要在配方中代替鸡蛋时，首先要考虑它们是如何使用的。例如，如果您需要粘合剂，您可以用¼杯苹果酱，一半粉碎的中等香蕉或1汤匙磨碎的亚麻籽与3汤匙温水混合代替一个鸡蛋（使用前让混合物静置一分钟）
如果你需要一种发酵剂来制作蛋糕或其他烤盘，一个鸡蛋可以用1½汤匙的植物油和1 1/2汤匙的水和1茶匙的发酵粉代替。
小麦： 为小麦过敏的儿童烘烤时，有几种替代品可供选择。对于每一杯小麦面粉，King说要使用2杯木薯粉，¾杯土豆淀粉或？可用作小麦替代品的其他谷物来源包括：
苋菜
- 大麦
- 玉米
- 燕麦
- 藜麦
- 稻米
- 黑麦
- 如果你要烤，最好是尝试不同的小麦面粉混合物，以找出最适合你的质地。
花生：
花生过敏与树坚果过敏是分开的，因为花生是豆类，而不是坚果。虽然花生过敏的孩子不能吃花生酱，但如果他们没有树坚果过敏，他们可能会有杏仁黄油或向日葵黄油，也被称为太阳黄油，Kind说。其他可能的花生酱替代品包括奶油芝士和鹰嘴豆泥。 树坚果：
因为有树坚果过敏的孩子不一定有花生过敏，他们可能有豆类例如： 花生
- 向日葵种子
- 芝麻籽
- 鱼：
对鱼类过敏的孩子可能会错过必需的omega-3脂肪酸，这种脂肪酸以多种方式帮助身体，是三文鱼，金枪鱼和凤尾鱼等鱼类的组成部分。豆腐是鱼类的健康替代品，但King说，找到其他来源的ω-3也很重要，例如： 磨碎的亚麻籽
- 杏仁，胡桃或其他坚果
- 健康的油，如橄榄油或菜籽油
- 贝类：
对贝类过敏的孩子可能不会对其他类型的鳍鱼如鲑鱼，金枪鱼和大比目鱼过敏 大豆：
虽然大豆是豆类，大豆过敏的孩子不一定对其他豆类过敏。因此，他们在吃豆类，豌豆，扁豆和花生时可能没有问题。 当儿童患有多种食物过敏时，与注册营养师合作可以确保他们获得所需的全部营养，并获得正确的替代品。
早期赋权孩子
授权患有严重过敏症的孩子管理他们的病情的过程始于家庭和年轻时。家长和护理人员可以帮助患有过敏症的孩子通过鼓励他们做以下事情来保护他们的健康：
说出来。
如果孩子们对提供给他们的食物中的成分有疑问，他们不应该害怕询问它是如何准备的或者它们可能是什么。 King说，孩子们可能不会长大食物过敏，所以他们也需要在学校或餐厅时询问有关食材的问题。 阅读食品标签
孩子一读完，国王说，应该鼓励他们阅读他们的房子和超市的食品营养标签，以熟悉他们需要避免的成分。 “阅读食物标签是过敏症儿童的父母可以教导他们的最重要的事情之一，”她说，“例如，对小麦过敏的孩子应该知道避免包含”小麦“一词的任何成分为还有其他一些不太明显的术语，如小麦，谷物提取物，古斯古斯，饼干粉，拼写和小黑麦。 大豆也用于许多加工食品。应该避免食用大豆，大豆蛋白，豆腐，大豆和带纹理的植物蛋白。 King说。然而，含有大豆卵磷脂的食物是安全的，因为大豆蛋白已经被去除。
而且，对鱼类过敏的孩子需要知道寻找一些令人惊讶的鱼的来源，如凯撒沙拉酱和伍斯特郡酱（这些都含有凤尾鱼），甚至一些品牌的烧烤酱。
只是说“不，谢谢。”
孩子们经常被告知要看他们的礼仪。如果他们有过敏症，他们需要知道，如果他们不确定其成分，就会礼貌地拒绝任何人的食物，这是完全正常的。 “如果他们对某种食物有任何怀疑，他们就不应该吃它，”金说。与孩子角色扮演可以帮助他们为这种情况做好准备。
“如果你阅读食品标签，与营养师谈话，并从年轻的时候增强孩子的能力，”金说，“所有这些东西都可以帮助减少儿童接触他们不应该食用的食物的风险。“
