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不久之前，美国的奶酪选择似乎仅限于美国，瑞士和切达奶酪。今天，您可以找到超过400种奶酪，包括工匠美食奶酪，以及软，硬，陈年和蓝色奶酪。但要小心 - 更多的奶酪选择会增加体重增加的方式。“
”奶酪是一种神话般的钙来源，但也可能含有较高的饱和脂肪，“注册营养师Joan Salge Blake，MS，RD，临床副教授警告说。波士顿大学营养学教授，“如果你不仔细选择奶酪，你可以从汉堡的奶酪中得到比汉堡更多的脂肪。”
你如何选择健康的奶酪？这不是选择羊乳酪或戈尔贡佐拉而不是布里的羊乳酪，这决定了高脂肪和低脂肪。为了保持卡路里，你需要寻找任何奶酪的低脂肪版本或限制你吃的全脂美食奶酪的数量。
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没有标准的奶酪分类方法玛丽斯博诺，MS，RD解释说。 “一些商店通过其原产地进行分类;其他人则用软，半软或硬奶酪将奶酪分组，“她说。奶酪鉴赏家还有另一种更精细的美食奶酪分类系统
然而，有几种普遍的，可识别的奶酪类别：
- 新鲜奶酪。 Spano说这些包括含有一些乳清的奶酪，保质期短。 “奶酪，意大利乳清干酪，奶油芝士，马斯卡彭和马苏里拉都是新鲜的奶酪。新鲜的奶酪是柔软和奶油的，“她解释说，
- 半软奶酪 这类奶酪包括Brie和Camembert的美食奶酪，以及像Laughing Cow这样的加工奶酪品牌，这些奶酪通常颜色苍白并且可以很容易地切片，一些半软干酪用干蔬菜或香料调味，其他例子包括蒙特雷杰克和muenster。
- 硬干酪 也被称为陈年干酪，该组包括Parmigiano-Reggiano，asiago ，gruyere，这些奶酪很难接触，因为大部分的水分已经被去除，这使得它们适合于磨碎并延长保存期限，这些奶酪大多具有强烈的风味
- 水洗奶酪。 水洗奶酪包括Tallegio和limburger，它们沐浴在咸水，白兰地，葡萄酒或白酒中。“清洗产生强烈的风味，保持水分，并改变奶酪的颜色和质地，”Spano说。 。洗过的皮革奶酪的外部可以是鲜橙色或棕色;内部通常是柔软和辛辣的
- 蓝纹奶酪 这些奶酪也被称为蓝纹奶酪，使它们易于识别的标记。颜色来自蓝色模子，赋予这些奶酪非常浓郁的香味。蓝色奶酪包括戈尔贡佐拉，丹麦蓝芝士和羊乳干酪。蓝色奶酪很容易崩解，因此非常适合在沙拉中使用
- 加工奶酪 加工一词用于描述天然奶酪和乳化剂或人造香料等成分的组合，可延长保质期。例如美国奶酪和加工过的奶酪酱。
你会选择哪种奶酪？
Spano说，每种奶酪都有不同的营养成分。例如，一些奶酪含有大量的钙;其他人很少。奶酪装载有酪蛋白，这是一种非常适合肌肉组织的蛋白质。
大多数奶酪的共同特点是脂肪含量高。 “如果你正在观察你的卡路里摄入量，最好的办法是选择低脂奶酪或者非常美味的品种，”Spano说，
布莱克说，减脂奶酪使得更健康的奶酪和许多类型的奶酪她补充说，这种美味的品种建议也很好，因为“你可以少吃一些，但仍然有很多奶酪味。”
健康的方法来吃你的奶酪
Spano建议吃这些健康的方法吃奶酪：
- 添加一片几乎任何品种的半软奶酪苹果片
- 创建一个熟食切片火鸡乳酪和奶酪
- 顶级全麦蒜末和新鲜切块的西红柿以及Parmigiano-Reggiano撒丁
- 将无脂奶油干酪与一罐鲑鱼和短跑或两种烟味混合
- 用干无花果，杏子和梨子配对的戈贡佐拉
- 上面放一碗浆果和小薄片布里干酪。
干酪是重要的来源钙和蛋白质在你的饮食中。 “健康食谱当然可以包括奶酪，”布莱克说，“我强烈推荐一种微型奶酪磨碎机，它是一种厨房工具，可以为你提供非常薄的切片或格栅美味的奶酪，有时吃健康奶酪的最好方法是质量超过数量。“
