全年新鲜烹饪：季节烹饪指南 - 健康食谱中心 -

让季节确定您的菜单
在某些特定时间种植的某些食物，该国的许多地区都是众所周知的，但通常情况下，新鲜蔬菜和水果与特定季节有关：早春新鲜蔬菜包括芦笋，萝卜，精致的绿叶蔬菜，如马切和芝麻菜，蕨菜（一种可食用的蕨类植物），斜坡（一种温和的软洋葱），蘑菇，草莓和豌豆 - 首先是芽和花，然后是豌豆荚，
2009年5月，美国农业部（USDA）启动了一项名为“了解你的农民，了解你的食物”的计划，以提高对美国94％的农场和全国4,800个农民市场的小型本地和区域农场的认识，鼓励社区开展食物举措。

在自然生长的时间和地点吃新鲜的蔬菜和水果会带来很多好处。通常情况下，新鲜农产品更便宜，更美味，而且您正在帮助当地农民蓬勃发展，并转而生产更多新鲜食品，以供更多人使用。

让季节确定您的菜单

“季节性我学会了如何烹饪的方式，这是一种自然的生活方式，而不是一个新概念，“蒂姆拉班特，康涅狄格州威尔顿餐厅Cannondale的校舍主厨兼所有人，该菜单基于可用的菜单当天。 “20世纪以前的历史上每个人都经历过季节性的食物，这更像是后退去找出正确的方向，当你做饭的时候，你开始考虑食物及其来源，对我来说重要的是保持季节性和局部性;与我的食物关系更密切，我的灵感就更大了。“

LaBant说，制作时令菜肴意味着当草莓或芦笋或玉米在季节中使用时。 “所有的食物都有一个季节，随着叶子的变化，我闻到壁炉里的第一场火，我想着南瓜和南瓜，就像圣诞节期间一个孩子兴奋起来一样，8月份，我对西红柿感到兴奋，”他解释说。为了亲自品尝吃季节性菜肴的优势，LaBant建议从小农场或果农购买两到三个有机苹果，并从超市购买相同数量的苹果，并比较他们的口味。 “如果你在秋天吃苹果，它的味道比'超级'苹果好多了，”LaBant说，并补充说，支持试图以健康方式种植食物的小农也是很好的选择。

LaBant直接与一个当地农民合作，该农场从她的两英亩农场提供三家餐馆和几个家庭。他尽可能多地生产产品，而

然后他根据他可以得到的食物创建菜单。有时候，混合产品可能不会为每种沙拉提供足够的配料，例如，在特定的夜晚看起来完全相同，但每种配料都会有很好的新鲜配料混合。作为餐馆老板，Labant无法关闭在冬天的时候，当地没有新鲜的季节性食物，但与他之前的几代人一样，他将转而使用腌制或罐装的夏季作物，以备冬季和储存在根窖中的蔬菜。然后，他会查看该国其他地区的季节情况，如佛罗里达水果种植者提供的柑橘和夏威夷的菠萝，实际上它们正在季节增长。他不会服务的是一道冬天完全不合适的菜肴，就像夏日沙拉。 “通过联邦快递，我们有能力从世界各地的任何地方获得食材，但是如果你戴上眼罩并仅仅依靠自己拥有的东西工作，那么你就不得不有创意。”还有一个更好的厨师。

LaBant以这种方式为家庭厨师翻译他的做法：“尽量不要拿出完美的配方，然后强制配料进入该配方。”换句话说，让新鲜和可用的食物决定你的膳食 - 不要决定在一月份桃子不在季节时制作桃子鞋。

LaBant还建议开始自己的花园，即使它很小，也要理解与食物的关系。这教会你了解农民经历的事情，你会亲眼看到美味的食物并不一定是完美的，如果蔬菜长得有点畸形，味道不会受到影响。当你的番茄作物一夜之间成熟时，你也会变得更有创意。 “突然之间，一家四口有25磅西红柿，你必须考虑你能做些什么来使用你拥有的东西，而不是浪费它，”他说。“

”哪些食物可以购买，何时

在某些特定时间种植的某些食物，该国的许多地区都是众所周知的，但通常情况下，新鲜蔬菜和水果与特定季节有关：早春新鲜蔬菜包括芦笋，萝卜，精致的绿叶蔬菜，如马切和芝麻菜，蕨菜（一种可食用的蕨类植物），斜坡（一种温和的软洋葱），蘑菇，草莓和豌豆 - 首先是芽和花，然后是豌豆荚，

产品赏金包括“石果”（桃，杏，油桃），樱桃，覆盆子，蓝莓，甜菜，西葫芦，西葫芦，四季豆，黄瓜，胡萝卜，黑莓，

秋季： 这是苹果，梨，西兰花，花椰菜，羽衣甘蓝和芥末绿色的季节 - 更加温暖的产品，如果有一个凉爽的夜晚，就会死亡。
冬天： 现在是根菜类的时间，包括萝卜，wi南瓜，芹菜根，欧洲防风草，红薯，胡萝卜和大头菜。
确保当地种植 有几种方法可以确定农贸市场的农产品是否在季节和当地种植。首先，农民市场有管理可销售产品的规则。如果它是一个“生产者唯一”的市场，供应商必须已经种植或制作他们销售的食品。如果允许“携带”，供应商可以携带或销售在别处生产的产品。为了确保新鲜度，一些市场限制了农民或供应商可以旅行的距离。农民还必须遵守国家，州和地方有关从食品处理到标签的一切法律。
LaBant还建议您让农民参与谈话。除了了解他们种植什么农作物之外，这也让你有机会发展良好的客户 - 供应商关系。 “要了解你的农民，谈谈你的问题，提出一个没有答案或没有答案的问题，你的农场占地多少英亩？你是全天然的，可持续的？你使用什么样的灌溉？你是用手去除杂草的吗？如果他们对这个问题充满激情，农民会给你长时间的答案，但是你可以学到很多东西，“LaBant说道。季节性食品：去国内